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厨房設計の知識 新版 (これだけは知っておきたい)

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厨房設計の知識

新版

(これだけは知っておきたい)

Call No. (NDL)
NA281-L1
Bibliographic ID of National Diet Library
024462890
Material type
図書
Author
平岡雅哉, 堀田正治, 神谷麻理子 共著
Publisher
鹿島出版会
Publication date
2013.6
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
201p ; 19cm
NDC
528.7
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

レストラン、社員食堂からホテルまで、衛生的で、コストパフォーマンスの高く、働きやすい厨房づくりのため、経営・調理・設計の三者の立場に向けて書かれた画期的な実践書。好評既刊書の新版出来!(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

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Table of Contents

  • 1 理想的な厨房を目指して

  • 2 厨房の運営革新

  • 3 厨房の衛生化

  • 4 厨房設計の実際

  • 5 厨房設計の事例

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    528.7/ヒラ コ
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Bibliographic Record

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-306-03371-9
Title Transcription
チュウボウ セッケイ ノ チシキ
Author/Editor
平岡雅哉, 堀田正治, 神谷麻理子 共著
Edition
新版
Author Heading
平岡, 雅哉, 1959- ヒラオカ, マサヤ, 1959- ( 00808345 )Authorities
堀田, 正治, 1948- ホッタ, マサハル, 1948- ( 00808346 )Authorities
神谷, 麻理子 カミヤ, マリコ ( 001140738 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2013.6