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新・実践給食経営管理論 : 栄養・安全・経済面のマネジメント 第3版

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新・実践給食経営管理論 : 栄養・安全・経済面のマネジメント

第3版

Call No. (NDL)
EG257-L84
Bibliographic ID of National Diet Library
025361109
Material type
図書
Author
藤原政嘉, 田中俊治, 赤尾正 編
Publisher
みらい
Publication date
2014.4
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
279p ; 26cm
NDC
498.59
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Notes on use

Note (General):

執筆: 岡村佳代子ほか

Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

管理栄養士をめざす学生を対象とした給食経営管理論のテキストとして編集。特定給食施設での豊富な経験をもつ専門家を執筆者として迎え、フードマネジメントの最前線ですぐに活用でき、また、給食現場における管理栄養士の業務と職責の拡大に対応できるように実践的な知識の習得を目指した。国家試験ガイドラインに準拠。「...

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Table of Contents

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  • 1章 給食の概念

  • 2章 経営管理

  • 3章 栄養・食事管理

  • 4章 給食の品質

  • 5章 給食の生産(調理)

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    498.59-シンシ-一般H
    Book Registration Number:
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Bibliographic Record

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-86015-322-9
Title Transcription
シン ジッセン キュウショク ケイエイ カンリロン : エイヨウ アンゼン ケイザイメン ノ マネジメント
Author/Editor
藤原政嘉, 田中俊治, 赤尾正 編
Edition
第3版
Author Heading
藤原, 政嘉 フジワラ, マサヨシ ( 01106769 )Authorities
田中, 俊治 タナカ, トシハル ( 01106767 )Authorities
赤尾, 正 アカオ, タダシ ( 01124175 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2014.4
Publication Date (W3CDTF)
2014