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酒 (ものと人間の文化史 ; 172)

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(ものと人間の文化史 ; 172)

Call No. (NDL)
DL687-L108
Bibliographic ID of National Diet Library
026609720
Material type
図書
Author
吉田元 著
Publisher
法政大学出版局
Publication date
2015.8
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
251p ; 20cm
NDC
588.52
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

主食を原料とし、世界でも珍しい製法でつくられる日本酒。飢饉や幕府の統制をかいくぐり、いかにその香りと味を生み出したのか。(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

Author introduction:

吉田 元 1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士(京都大学)。種智院大学教授を経て、現在同大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。 著書に『日本の食と酒─―中世末の発酵技術を中心に』(人文書院、1991年。2014年に講談社より再刊)、『江戸の酒─―その技術・経済・文...

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Table of Contents

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  • 第一章 はじまりの酒

  • 果実の酒/でんぷんの酒/酒の起源論/日本列島でつくられてきた酒/奄美のミキ/日本酒づくりの技術

  • 第二章 神酒

  • 酒と神/技術からみた神酒/酒殿

  • 第三章 古代日本の酒

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    588.5/SA
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    588.5/2015.8
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    5885//
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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-588-21721-0
Title
Title Transcription
サケ
Author/Editor
吉田元 著
Author Heading
吉田, 元, 1947- ヨシダ, ハジメ, 1947- ( 00216620 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2015.8
Publication Date (W3CDTF)
2015