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調理学 第3版 (新食品・栄養科学シリーズ ; 食べ物と健康 ; 4)

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調理学

第3版

(新食品・栄養科学シリーズ ; 食べ物と健康 ; 4)

Call No. (NDL)
EF27-L558
Bibliographic ID of National Diet Library
027215071
Material type
図書
Author
木戸詔子, 池田ひろ 編
Publisher
化学同人
Publication date
2016.4
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
182p ; 26cm
NDC
596
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Note (General)：

ガイドライン準拠

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

調理学の基礎理論と実際の調理操作中に生じるさまざまな現象を一体化させ，実践的で役立つ知識を記述．現代社会にマッチした新しい調理学の概要を理解するうえで最適の内容とした．日本人の食事摂取基準（2015年版），日本食品標準成分表2015年（七訂），機能性食品表示，栄養成分表示などの改正にも対応している．...

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Table of Contents

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  • 1.調理と嗜好性（おいしさの測定方法／他）

  • 2.調理操作（調味操作／非加熱調理操作／他）

  • 3.植物性食品の調理性（米の調理／小麦粉の調理／他）

  • 4.動物性食品の調理性（たんぱく質の調理上の性質／食肉類の調理／他）

  • 5.成分抽出素材の調理性（デンプン／ゲル化材料／油脂類／新食品素材）

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    Paper
    Call No.：
    ５９６／チヨ／
    Book Registration Number：
    1106407743
    岩手県立図書館

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-7598-1642-6
Title
調理学
Title Transcription
チョウリガク
Author/Editor
木戸詔子, 池田ひろ 編
Edition
第3版
Series Title
新食品・栄養科学シリーズ ; 食べ物と健康 ; 4
Author/Editor (Series Title)
坂口守彦, 成田宏史, 西川善之, 森孝夫, 森田潤司, 山本義和 企画・編集委員
Author Heading
木戸, 詔子, 1943- キド, ショウコ, 1943- ( 00838529 )Authorities
池田, ひろ, 1942- イケダ, ヒロ, 1942- ( 00838528 )Authorities
坂口, 守彦, 1938- サカグチ, モリヒコ, 1938- ( 00181995 )Authorities
成田, 宏史, 1952- ナリタ, ヒロシ, 1952- ( 00818037 )Authorities
西川, 善之, 1947- ニシカワ, ヨシユキ, 1947- ( 00830972 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
京都 : 化学同人