基礎調理学 : 食べ物と健康,給食の運営

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-06-155394-1
• Title: 基礎調理学 : 食べ物と健康,給食の運営
• Title Transcription: キソ チョウリガク : タベモノ ト ケンコウ キュウショク ノ ウンエイ
• Author/Editor: 大谷貴美子, 松井元子 編
• Series Title: 栄養科学シリーズNEXT
• Author/Editor (Series Title): 木戸康博, 宮本賢一 シリーズ総編集
• Author Heading: 大谷, 貴美子, 1951- オオタニ, キミコ, 1951- ( 00181915 )Authorities; 松井, 元子 マツイ, モトコ ( 001178108 )Authorities; 木戸, 康博, 1955- キド, ヤスヒロ, 1955- ( 00695383 )Authorities; 宮本, 賢一 ミヤモト, ケンイチ ( 01027905 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 講談社
• Publication Date: 2017.3
• Publication Date (W3CDTF): 2017
• Extent: 167p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 「調理学」(2000年刊)の改題、改訂
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 2600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L754
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028032376; http://id.ndl.go.jp/bib/028032376
• National Bibliography No. (JPNO): 22879676
• TOHAN MARC No.: 33581596
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。食文化を新たに加え、おいしさ、基礎調理、調理科学、食事設計、食の安全を扱う。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

1．調理学とは

2．日本の食文化と調理

3．食べ物のおいしさとは

4．食事をデザインしよう

5．基本的な調理操作