もっと知ろう!発酵のちから

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-593-58755-1
• Title: もっと知ろう!発酵のちから
• Title Transcription: モット シロウ ハッコウ ノ チカラ
• Author/Editor: 中居惠子 著; 小泉武夫 監修
• Series Title: 食べものが大へんしん!発酵のひみつ
• Author Heading: 中居, 惠子 ナカイ, ケイコ ( 01226565 )Authorities; 小泉, 武夫, 1943- コイズミ, タケオ, 1943- ( 00129739 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : ほるぷ出版
• Publication Date: 2017.3
• Publication Date (W3CDTF): 2017
• Extent: 47p
• Size: 28cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Genre/Form Terms: 児童図書 ジドウ トショ ( 001347327 )Authorities
• Subject Heading: 発酵
• NDC 10th ed.: 588.51 : Food technology
• NDLC: Y11
• Target Audience: 児童
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Collection: 児童書
• Price: 2800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y11-N17-L222
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028032506; http://id.ndl.go.jp/bib/028032506
• National Bibliography No. (JPNO): 22869571
• TOHAN MARC No.: 33581897
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 114

• Synopsis: 「発酵」にはかかせない微生物の働きや、食品以外の分野で利用される発酵のしくみについても解説する、発酵の世界が広がる内容。(Provided by: 日本児童図書出版協会)
• Summary, etc.: シリーズ３冊目となる本書では、日本や世界の発酵食品の特徴や歴史を振り返るとともに、発酵にかかせない微生物の役割を紹介。医薬品や堆肥など発酵の驚きの利用方法やその発展についてもふれる発酵の世界がひろがる内容です。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 小泉武夫 東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は醸造学、発酵学、食文化論など多岐にわたる。発酵や世界の食文化をテーマとした著作は130冊をこえる。日経新聞夕刊に「食あれば楽あり」というコラムを20年以上好評連載中。自身のウェブサイト「丸ごと小泉武夫食マガジン」では、発酵食品をテーマに日本の食文化や栄...

Table of Contents

はじめに/発酵食品をつくる微生物/味をゆたかにする発酵食品/発酵食品は栄養満点/発酵食品で健康な毎日を/発酵食品は長もち/日本の発酵食品の歴史/こんなにたくさん！地域の発酵食品/世界の発酵食品の歴史/こんなにたくさん！世界の発酵食品/発酵で活躍する微生物たち/【やってみよう】微生物を見る/発酵におけるあわの役割/【やってみよう】イーストで風船をふくらませる/発酵とくさるはおなじ？/微生物と科学者/発酵がささえてきたわたしたちのくらし/大地をつくる微生物/【やってみよう】プランターコンポストをつくろう/未来をつくる発酵のちから