フランス料理の歴史

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-04-400232-9
• Title: フランス料理の歴史
• Title Transcription: フランス リョウリ ノ レキシ
• Author/Editor: ジャン=ピエール・プーラン, エドモン・ネランク [著]; 山内秀文 訳・解説
• Series Title: [角川ソフィア文庫] ; [N222-1]
• Author Heading: Poulain, Jean-Pierre ( 00473256 )Authorities; Neirinck, Edmond ( 00472192 )Authorities; 山内, 秀文, 1950- ヤマウチ, ヒデノリ, 1950- ( 00264660 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : KADOKAWA
• Publication Date: 2017.3
• Publication Date (W3CDTF): 2017
• Extent: 423p
• Size: 15cm
• Additional Title: HISTOIRE DE LA CUISINE ET DES CUISINIERS
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: fre
• Subject Heading: フランス料理--歴史 フランスリョウリ レキシ ( 00581801 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.23 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 「プロのためのフランス料理の歴史」(学研 2005年刊)の改題、大幅加筆、修正; 原タイトル: HISTOIRE DE LA CUISINE ET DES CUISINIERS 原著2004年版の翻訳
• Note (Bibliography): 文献あり 年表あり
• Price: 1200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L757
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028035167; http://id.ndl.go.jp/bib/028035167
• National Bibliography No. (JPNO): 22884494
• TOHAN MARC No.: 33581636
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: フランス料理の歴史を現代フランス料理界の重鎮が解説。1970年代以降の現代料理界の流れとスーパーシェフについての紹介も必見！わかりやすい訳と注で、専門家でなくても読みやすい。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: ジャン＝ピエール・プーラン Jean-Pierre Poulain<BR>料理史研究家、社会学者。ジャン・ジョレス・トゥールーズ大学社会学教授。<BR>『食糧文化事典』ほか食文化、観光関係の著書多数。本文担当。<BR>エドモン・ネランク Edmond Neirinck<BR>料理史研究家、トゥールー...

Table of Contents

序に寄せて ジョエル・ロビュション

はじめに

アペリティフがわりに

中世 君臨するタイユヴァン

ルネサンス 食卓の再生