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調理学の基本 : おいしさと健康を目指す 第4版

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調理学の基本 : おいしさと健康を目指す

第4版

Call No. (NDL)
EF27-L944
Bibliographic ID of National Diet Library
028872721
Material type
図書
Author
中嶋加代子 編著
Publisher
同文書院
Publication date
2018.3
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
187p ; 26cm
NDC
596
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Notes on use

Note (General)：

日本人の食事摂取基準(2015年版)準拠 日本食品標準成分表2015年版(七訂)準拠 管理栄養士国家試験ガイドライン準拠執筆: 山田志麻ほか

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

管理栄養士国家試験ガイドラインの内容に準拠しつつ、「食生活指針」等の改定も踏まえ、食事設計を重視するなど、内容の一層の充実を図り、必要とされる知識・技術をわかりやすく解説した。巻末には「管理栄養士国家試験のための重要語句解説」が付いており、要点をおさえた効率よい学習に最適。(Provided by:...

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Table of Contents

  • 第1章　調理学の基礎

  • 第2章　調理操作と調理器具

  • 第3章　調理操作と栄養

  • 第4章　献立作成と料理様式

  • 補遺：摂食機能に対応した調理のポイント

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-8103-1482-3
Title
調理学の基本 : おいしさと健康を目指す
Title Transcription
チョウリガク ノ キホン : オイシサ ト ケンコウ オ メザス
Author/Editor
中嶋加代子 編著
Edition
第4版
Author Heading
中嶋, 加代子, 1949- ナカシマ, カヨコ, 1949- ( 00936594 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : 同文書院
Publication Date
2018.3
Publication Date (W3CDTF)
2018