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ホテルオークラ元総料理長のわが家でプロの味

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ホテルオークラ元総料理長のわが家でプロの味

Call No. (NDL)
Y73-L4921
Bibliographic ID of National Diet Library
029223590
Material type
図書
Author
根岸規雄 著
Publisher
KADOKAWA
Publication date
2018.10
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
118p ; 24cm
NDC
596
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

グランシェフの技は、材料ではなく、「時間」が与えてくれるもの。ゆっくり手作りされた料理にまさる高級品はありません。ホテルの味が、あなたのキッチンで作れます。(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

Author introduction:

根岸 規雄 1941年、埼玉県生まれ。東京YMCA国際ホテル専門学校卒業後、ホテルオークラ東京の料理人に。開業以来50年にわたり腕をふるい、第四代総料理長(2001~2009年)を務める。現在、ホテルオークラ顧問。フランス農事功労賞シュバリエ賞受章。現代の名工受章。学校法人北陸学園理事。著書に「ふた...

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Table of Contents

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  • 目次

  • ◆前菜からデザートまで

  • まぐろのごまソテー

  • 季節野菜のロースト シェリー風味のマリネエスカリバータ

  • いわしのテリーヌ

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-04-896397-8
Title Transcription
ホテル オークラ モト ソウリョウリチョウ ノ ワガヤ デ プロ ノ アジ
Author/Editor
根岸規雄 著
Author Heading
根岸, 規雄, 1941- ネギシ, ノリオ, 1941- ( 001117221 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2018.10
Publication Date (W3CDTF)
2018
Extent
118p