玉ねぎ×ワタナベマキ=だし・うまみ : 玉ねぎブック

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-61873-8
• Title: 玉ねぎ×ワタナベマキ=だし・うまみ : 玉ねぎブック
• Title Transcription: タマネギ カケル ワタナベ マキ イコール ダシ ウマミ : タマネギ ブック
• Author/Editor: ワタナベマキ 著
• Series Title: 食の方程式
• Author Heading: ワタナベ, マキ, 1976- ワタナベ, マキ, 1976- ( 01082877 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社
• Publication Date: 2018.10
• Publication Date (W3CDTF): 2018
• Extent: 143p
• Size: 20cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 料理(蔬菜); タマネギ
• NDC 10th ed.: 596.37 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 1500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-L4936
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 029247321; http://id.ndl.go.jp/bib/029247321
• National Bibliography No. (JPNO): 23127393
• TOHAN MARC No.: 33828501
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 常備食材一つに特化したシリーズ第1弾。「だし・うまみ」が詰まった玉ねぎを使った、主役料理60品を紹介。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: ワタナベマキ ワタナベマキ：料理家。季節を感じさせる作りやすいレシピに定評があり、雑誌や広告等で活躍。元グラフィックデザイナーならではの色彩豊かでデザイン性の高い盛り付け、スタイリングに加え、ファッションや暮らしなどのライフスタイルにもファンが多い。近著に『かけるだけ、あえるだけ 醬の本』『冷凍保存...

Table of Contents

1章　玉ねぎ×漬ける＝だし・うまみ

発酵玉ねぎ・酢玉ねぎ・さらし玉ねぎ（焼きさばの発酵玉ねぎのせ、発酵玉ねぎときのこのスープ、やりいかと発酵玉ねぎの酒蒸し、赤と白のセビーチェ、鶏肉と酢玉ねぎのマリネグリル、黒酢酢豚、手羽中と酢玉ねぎの煮物、酢玉ねぎとゆずこしょうのポテトサラダ、さらし玉ねぎと香菜、ひき肉のソース、シャキシャキ玉ねぎの肉だんご…など）

2章　玉ねぎ×炒める＝だし・うまみ

あめ色玉ねぎ・さっと炒め玉ねぎ（オニオングラタンスープ、玉ねぎカレー、あめ色玉ねぎのフリッタータ、玉ねぎのクリームグラタン、赤玉ねぎとラムのソテー、玉ねぎの炊き込みバターライス…など）

3章　玉ねぎ×煮る/蒸す＝だし・うまみ