まるごとわかるタマゴ読本

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-540-18158-0
• Title: まるごとわかるタマゴ読本
• Title Transcription: マルゴト ワカル タマゴ ドクホン
• Author/Editor: 渡邊乾二 著
• Author Heading: 渡邊, 乾二, 1937- ワタナベ, ケンジ, 1937- ( 00690213 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 農山漁村文化協会
• Publication Date: 2019.8
• Publication Date (W3CDTF): 2019
• Extent: 205p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 鶏卵 ケイラン ( 00565368 )Authorities
• NDC 10th ed.: 648.3 : Animal industry
• NDLC: PC81
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 1800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC81-M3
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 029901129; http://id.ndl.go.jp/bib/029901129
• National Bibliography No. (JPNO): 23274296
• TOHAN MARC No.: 33965290
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？ 食卓における卵から、卵と養鶏の歴史、コレステロールを含む栄養・健康機能、変幻自在な調理・加工の素材としての役割、新しい卵食文化の可能性まで、卵のすべてがわかる。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 渡邊乾二 岐阜大学名誉教授。名古屋大学農学部助手、助教授、岐阜大学農学部教授、東京農業大学農学部教授を歴任。平成13年度日本食品科学工学会賞(2001)、岐阜新聞学術大賞(2001)、日本臨床電子顕微鏡学会論文賞(2001)、後藤養鶏学術奨励賞(1989)、日本農芸化学会奨励賞(1973)などを受賞...

Table of Contents

第１章　日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？～食卓からみた卵

第２章　生命を育み、社会を動かす卵～歴史からみた卵

第３章　長生きの人たちが毎日食べている卵～栄養・健康機能からみた卵

第４章　七変化する卵～素材性からみた卵

第５章　未来につなぐ卵食文化～将来性からみた卵