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天丼かつ丼牛丼うな丼親子丼 : 日本五大どんぶりの誕生 (ちくま学芸文庫 ; イ54-3)

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天丼かつ丼牛丼うな丼親子丼 : 日本五大どんぶりの誕生

(ちくま学芸文庫 ; イ54-3)

Call No. (NDL)
GD51-M34
Bibliographic ID of National Diet Library
029922178
Material type
図書
Author
飯野亮一 著
Publisher
筑摩書房
Publication date
2019.9
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
318p ; 15cm
NDC
383.81
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

どんぶり物を生み出したのは、江戸時代に生きたある男の“食い意地”だった!? どんぶり物の中でも歴史のある天丼、かつ丼、牛丼、うな丼、親子丼に注目し、史料を基にこれらが誕生し、人気食になっていった過程を描き出す。(Provided by: サピエ図書館資料検索)

Table of Contents

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  • はじめに/序章 どんぶり物が生まれるまで/一 白米を常食していた江戸市民/二 ご飯もの屋の繁昌/第一章 鰻丼の誕生/一 鰻丼の誕生前夜/(一)酒の肴として食べられていた蒲焼/(二)付け飯をはじめたうなぎ屋/二 鰻飯の誕生/(一)大久保今助と鰻飯/(二)大久保今助とは/(三)大久保今助は中村座の救世主/(四)文化年間に売り出された鰻飯/(五)今助以前に存在した鰻飯/(六)鰻飯の元祖を名乗る店/三 鰻飯を人気食にしたアイディア商法/(一)『守貞謾稿』にみる鰻飯/(二)主食と一品料理を盛り合わせた鰻飯/(三)割安な小ウナギを活用した鰻飯/(四)割箸が添えられた鰻飯/(五)鰻飯にマッチしたタレの工夫/四 鰻飯から鰻丼へ/(一)一流店のメニューにも鰻飯/(二)鰻丼の名あらわる/(三)蒸した蒲焼の出現/(四)確立された蒸しの技術/五 鰻丼の普及/(一)中入れしない鰻丼が出現/(二)ウナギの養殖が始まる/(三)養殖ウナギの普及/(四)食堂のメニューにも鰻丼/(五)うな重の名が出現/第二章 天丼の誕生/一 屋台で売り始めた天麩羅/(一)天麩羅の屋台が現われる/(二)高級天麩羅の屋台が現われる/(三)天麩羅蕎麦の誕生/二 天麩羅茶漬店の出現/(一)茶漬店が天麩羅をメニューに/(二)天麩羅茶漬店の繁昌/(三)天丼より天茶が先/(四)天麩羅専門店が現われる/三 天丼の誕生/(一)天丼が売り出される/(二)天丼店が増える/(三)天丼の食べ方/四 天丼の普及/(一)天丼の名店が出現/(二)高級天麩羅店にも天丼/(三)蕎麦屋に天丼/(四)天丼は東京名物に/第三章 親子丼の誕生/一 鶏を食べなかった日本人/(一)時告げ鳥として飼われた鶏/(二)好んで食べられていた野鳥/(三)食べられていた鶏卵/(四)鶏卵を食べることが普及/二 江戸時代の鶏肉・鶏卵食/(一)料理書に現われた鶏肉・鶏卵/(二)養鶏業が未発達の江戸時代/(三)自由に商売できなかった鶏卵/(四)高価だった鶏卵/三 上下に格付けされた食材/(一)室町時代の食材の格付け/(二)身分違いの鶏と鶏卵/(三)江戸時代の鶏肉と鶏卵の料理/四 養鶏業の発達/(一)養鶏業の勃興/(二)養鶏戸数と生産量の増加/(三)親子の身分差が解消/五 親子丼の誕生/(一)親子丼が現われる/(二)料理書に親子丼の作り方/(三)親子丼の出前/(四)駅弁に親子丼/六 親子丼の普及/(一)鳥料理店に親子丼/(二)洋食店に親子丼/(三)蕎麦屋に親子丼/(四)デパートの食堂に親子丼/第四章 牛丼の誕生/一 牛肉を食べなかった日本人/(一)屠牛禁止令/(二)キリシタンと牛肉食/(三)江戸幕府の屠牛禁止令/二 江戸時代の牛肉食/(一)キリシタンとの結びつきが薄れた牛肉食/(二)彦根藩の牛肉食/(三)江戸市民も食べ始めた牛肉/(四)江戸の牛肉店/三 文明開化と牛肉食/(一)開国と文明開化/(二)中川嘉兵衛の牛肉店/ほか

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    383/イ/
    Book Registration Number:
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Paper Digital

Material Type
図書
ISBN
978-4-480-09951-8
Title Transcription
テンドン カツドン ギュウドン ウナドン オヤコドン : ニホン ゴダイ ドンブリ ノ タンジョウ
Author/Editor
飯野亮一 著
Author Heading
飯野, 亮一 イイノ, リョウイチ ( 00429864 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2019.9
Publication Date (W3CDTF)
2019