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「食品の科学」が一冊でまるごとわかる

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「食品の科学」が一冊でまるごとわかる

Call No. (NDL)
PC25-M29
Bibliographic ID of National Diet Library
029924516
Material type
図書
Author
齋藤勝裕 著
Publisher
ベレ出版
Publication date
2019.9
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
275p ; 21cm
NDC
498.51
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

全ての食材に含まれる「水」の説明からはじまり、肉や魚、穀物、野菜など、様々な食品にまつわる科学について易しく解説した入門書。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Author introduction：

齋藤 勝裕 1945年５月３日生まれ。1974年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了、現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。 おもな著書として、「絶対わかる化学シリーズ」全18冊（講談社）、「わかる化学シリーズ」全16冊（東京化学同人）、「わかる...

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Table of Contents

  • 第1章　食品の基本、それは「水」です。

  • 第2章　肉類はタンパク質の宝庫だ！

  • 第3章　魚介類は高タンパク、低カロリー、低脂肪の健康食材

  • 第4章　油脂が健全な体をつくっている！

  • 第5章　穀物で知る「炭水化物」の世界

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  • 北海道立図書館

    Paper
    Call No.：
    ４９８．５１／ＳＨ
    Book Registration Number：
    1112472269
    北海道立図書館

  • 札幌市中央図書館

    Paper
    Call No.：
    498.5/ｻ/
    Book Registration Number：
    2013125634
    札幌市中央図書館

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    Paper
    Call No.：
    498.51-ｻｲﾄｳ*ｶ
    Book Registration Number：
    10217227174
    青森県立図書館

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    Paper
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    ４９８．５１／サイ／
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    1106530692
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    Paper
    Call No.：
    498.51/2019.9
    Book Registration Number：
    1011833025
    宮城県図書館

  • 石川県立図書館

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    498.51/ｻｲ ｼ
    Book Registration Number：
    009806027
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    498.5/ｻｲﾄ
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    8135105030
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    Call No.：
    49851//
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Paper Digital

Material Type
図書
ISBN
978-4-86064-593-9
Title
「食品の科学」が一冊でまるごとわかる
Title Transcription
ショクヒン ノ カガク ガ イッサツ デ マルゴト ワカル
Author/Editor
齋藤勝裕 著
Author Heading
齋藤, 勝裕, 1945- サイトウ, カツヒロ, 1945- ( 00687004 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : ベレ出版
Publication Date
2019.9
Publication Date (W3CDTF)
2019
Extent
275p