調理学 : 生活の基盤を考える

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7620-2962-2
• Title: 調理学 : 生活の基盤を考える
• Title Transcription: チョウリガク : セイカツ ノ キバン オ カンガエル
• Author/Editor: 吉田勉 監修; 南道子, 舟木淳子 編著
• Edition: 第4版
• Series Title: 食物と栄養学基礎シリーズ ; 6
• Author Heading: 吉田, 勉, 1927- ヨシダ, ツトム, 1927- ( 00097213 )Authorities; 南, 道子 ミナミ, ミチコ ( 001136423 )Authorities; 舟木, 淳子 フナキ, ジュンコ ( 001136424 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 学文社
• Publication Date: 2020.2
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 194p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M196
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030292472; http://id.ndl.go.jp/bib/030292472
• National Bibliography No. (JPNO): 23356296
• TOHAN MARC No.: 34047239
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 食品の調理性，環境と食文化，現在の食に関する情報や知識を網羅。食品衛生や調理により健康への影響を及ぼす化合物も掲載。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 南 道子 編著者：（みなみ みちこ）東京学芸大学教育学部教授。舟木 淳子 編著者：（ふなき じゅんこ）福岡女子大学国際文理学部食・健康学科准教授。吉田 勉 監修者：（よしだ つとむ）東京都立短期大学名誉教授。...

Table of Contents

1. 調理の目的・意義

1.1 調理とは,調理の意義　/　1.2 調理の目的

2. 調理とおいしさの向上

2.1 おいしさに関与する要因　/　2.2 味　/　2.3 におい　/　2.4 テクスチャー　/　2.5 外観　/　2.6 音　/　2.7 温 度　/　2.8 官能評価

3. 調理と安全性の向上