調理学 : 生活の基盤を考える 第4版 (食物と栄養学基礎シリーズ ; 6)
調理学 : 生活の基盤を考える
第4版
(食物と栄養学基礎シリーズ ; 6)
- Call No. (NDL)
- EF27-M196
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 030292472
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 食品の調理性，環境と食文化，現在の食に関する情報や知識を網羅。食品衛生や調理により健康への影響を及ぼす化合物も掲載。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
Author introduction：
- 南 道子 編著者：（みなみ みちこ）東京学芸大学教育学部教授。舟木 淳子 編著者：（ふなき じゅんこ）福岡女子大学国際文理学部食・健康学科准教授。吉田 勉 監修者：（よしだ つとむ）東京都立短期大学名誉教授。...
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Table of Contents
1. 調理の目的・意義
1.1 調理とは,調理の意義 / 1.2 調理の目的
2. 調理とおいしさの向上
2.1 おいしさに関与する要因 / 2.2 味 / 2.3 におい / 2.4 テクスチャー / 2.5 外観 / 2.6 音 / 2.7 温 度 / 2.8 官能評価
3. 調理と安全性の向上
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Chugoku
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Paper- Call No.：
- 596/Q 0
- Book Registration Number：
- 008764334
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7620-2962-2
- Title
- Title Transcription
- チョウリガク : セイカツ ノ キバン オ カンガエル
- Author/Editor
- 吉田勉 監修南道子, 舟木淳子 編著
- Edition
- 第4版
- Series Title
- Author Heading
- 吉田, 勉, 1927- ヨシダ, ツトム, 1927- ( 00097213 )Authorities南, 道子 ミナミ, ミチコ ( 001136423 )Authorities舟木, 淳子 フナキ, ジュンコ ( 001136424 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2020.2