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食品加工学 : 公正な加工食品を支えるしくみを理解し利用するために (ステップアップ栄養・健康科学シリーズ ; 6)

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食品加工学 : 公正な加工食品を支えるしくみを理解し利用するために

(ステップアップ栄養・健康科学シリーズ ; 6)

Call No. (NDL)
PC21-M23
Bibliographic ID of National Diet Library
030341639
Material type
図書
Author
中島肇, 佐藤薫 編ほか
Publisher
化学同人
Publication date
2020.3
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
161p ; 26cm
NDC
588
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

管理栄養士・栄養士に必要な，加工食品に関する広い知識を科学的な視点から正確に解説．(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

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Table of Contents

  • 第1章　現代の食生活と加工食品

  • 1．食品加工・調理の歴史

  • 2．私たちの生活と加工食品

  • 第2章　安全な加工食品をつくるためのしくみ

  • 1．加工食品を劣化させる要因

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    Call No.：
    588-ｼﾖｸ-一般
    Book Registration Number：
    121089257
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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-7598-1896-3
Title
食品加工学 : 公正な加工食品を支えるしくみを理解し利用するために
Title Transcription
ショクヒン カコウガク : コウセイ ナ カコウ ショクヒン オ ササエル シクミ オ リカイ シ リヨウ スル タメ ニ
Author/Editor
中島肇, 佐藤薫 編
佐藤薫 [ほか] 執筆
Series Title
ステップアップ栄養・健康科学シリーズ ; 6
Author/Editor (Series Title)
尼子克己 [ほか] 編集委員
Author Heading
中島, 肇 ナカジマ, ハジメ ( 001261781 )Authorities
佐藤, 薫, 食品たんぱく質化学 サトウ, カオル, ショクヒン タンパクシツ カガク ( 001261779 )Authorities
尼子, 克己 アマコ, カツミ ( 001324608 )Authorities
北島, 幸枝 キタジマ, ユキエ ( 001273680 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
京都 : 化学同人
Publication Date
2020.3