食の文化史

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-642-07161-1
• Title: 食の文化史
• Title Transcription: ショク ノ ブンカシ
• Author/Editor: 大塚滋 著
• Series Title: 読みなおす日本史
• Author Heading: 著者 ： 大塚, 滋, 1928-2023 オオツカ, シゲル, 1928-2023 ( 00063612 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 吉川弘文館 (出版)
• Publication Date: 2021.4
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 191p
• Size: 19cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食物--日本--歴史 ショクモツ ニホン レキシ ( 00997745 )Authorities; 食生活--日本--歴史 ショクセイカツ ニホン レキシ ( 00938799 )Authorities
• NDC 10th ed.: 383.81 : Costumes．Eating and drinking．Housing
• NDLC: GD51
• Target Audience: 一般
• Note (General): 中央公論社 1975年刊の再刊
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 2200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: GD51-M75
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031325517; http://id.ndl.go.jp/bib/031325517
• National Bibliography No. (JPNO): 23510807
• TOHAN MARC No.: 34184801
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: パンや肉、乳製品の西洋に対し、肉食が禁じられた日本では魚や菜食、うまみと醤油が主流となった。食から東西の文化を読み解く。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 大塚 滋 1928年新潟県生まれ。大阪大学理学部卒業。米国ウースター生物学研究所研究員、東洋食品工業短期大学教授、武庫川女子大学教授を歴任。理学博士 ※2021年３月現在 【主要編著書】たべもの事始（淡交社、1984年）、味の文化史（朝日新聞社、1990年）、パンと?と日本人（集英社、1997年）、...

Table of Contents

肉食の文化史（肉食と残酷／原始と肉食／切支丹と肉食／文明開化と牛肉）／豚肉考現学（豚肉をタブーとする国々／火事で焼き豚の味を知る／豚を好んだ古代ギリシア人／日本古代人と豚／明治政府と養豚）／鶏肉ものがたり（日本歴史の中の鶏／明治以後の養鶏／フライドチキン）／魚と日本人（サカナは酒菜／肉食禁止令／さしみとてんぷらの発祥）以下細目略／菜食日本民族／野菜と欧米人―サラダ小史／米食の歴史／めん類文化／パンを食べる人／牛乳と文明／バターの話／醤油文化／おせち料理／手作りの回帰／日本の味と香り／洋風化のままごと／人類の食生活―あとがきに代えて／『食の文化史』を読む…江原絢子