フランスの内臓料理 : アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52088-8
• Title: フランスの内臓料理 : アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック
• Title Transcription: フランス ノ ナイゾウ リョウリ : アバ ノ サイテキ ナ ヒイレ オ シル ワンオペ ナラデワ ノ チョウリ テクニック
• Author/Editor: 廣瀬亮 著
• Author Heading: 著者 ： 廣瀬, 亮, 1976- ヒロセ, リョウ, 1976- ( 031441747 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2021.4
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 213p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: フランス料理 フランスリョウリ ( 00563742 )Authorities; 料理 (肉) リョウリ (ニク) ( 00569857 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.23 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 3600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M359
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031370232; http://id.ndl.go.jp/bib/031370232
• National Bibliography No. (JPNO): 23525770
• TOHAN MARC No.: 34193651
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 牛、豚、鶏のあらゆる内臓の下処理技術から最適な調理技法まで約60レシピ。伝統食文化を軸にしながらワンオペならではのアイデア。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 廣瀬 亮 ■廣瀬 亮（ヒロセ リョウ） 1976年生まれ。栃木県出身。 宇都宮「オーベルジュ」、中目黒「コム・ダビチュード」等を経て、2002年に渡仏。 ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半の修業を経て帰国し、2011年、中目黒にビストロ「TATSUMI」をオープン。 内臓料理を中心とした独自の料理...

Table of Contents

第１章　内臓処理の基本／Préparation

第２章　シャルキュトリー／Charcuterie

第３章　プリプリ／Caoutchouteux

第４章　トロリ／Sirupeux

第５章　コリコリ／Croquante