調理を学ぶ 第3版
調理を学ぶ
第3版
- Call No. (NDL)
- EF27-M354
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 031375540
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 安全で食べやすくおいしい食べ物を調製するには科学的な知識とそれに伴う思考法が必要。食品材料の知識、調理過程における化学的物理的変化、食文化等も習得し、食事計画まで応用実践できる内容。時代の要請変化により増補改訂(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
Author introduction：
- 長尾 慶子 東京家政大学客員教授。『調理科学実験』（編著）等論文、著作多数(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
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Table of Contents
序章：調理学とは
１部：食品の調理性を知る １章：食品の分類 ２章：植物性食品の調理 ３章：動物性食品の調理 ４章：成分抽出食品の調理
２部：おいしさを引き出す調理方法を知る １章：おいしさとは ２章：おいしさの評価と調味操作 ３章：調理操作と調理器具
３部：食生活と調理 １章：食事計画 ２章：食文化と食生活 ３章：調理と環境
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Kanto
横浜市立図書館
Paper- Call No.：
- 596
- Book Registration Number：
- 2070801178
Chugoku
鳥取県立図書館
Paper- Call No.：
- 596-ﾅｶｵ-一般
- Book Registration Number：
- 121296456
Shikoku
高知県立図書館
Paper- Call No.：
- 596-ﾅｶ
- Book Registration Number：
- 1111188353
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-8429-1806-8
- Title
- Title Transcription
- チョウリ オ マナブ
- Author/Editor
- 長尾慶子 編著近堂知子 [ほか] 執筆
- Edition
- 第3版
- Author Heading
- 編者 ： 長尾, 慶子 ナガオ, ケイコ ( 01158477 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2021.4
- Publication Date (W3CDTF)
- 2021