図書

調理を学ぶ 第3版

Icons representing 図書
The cover of this title could differ from library to library. Link to Help Page

調理を学ぶ

第3版

Call No. (NDL)
EF27-M354
Bibliographic ID of National Diet Library
031375540
Material type
図書
Author
長尾慶子 編著ほか
Publisher
八千代出版
Publication date
2021.4
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
205p ; 26cm
NDC
596
View All

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

安全で食べやすくおいしい食べ物を調製するには科学的な知識とそれに伴う思考法が必要。食品材料の知識、調理過程における化学的物理的変化、食文化等も習得し、食事計画まで応用実践できる内容。時代の要請変化により増補改訂(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Author introduction：

長尾　慶子 東京家政大学客員教授。『調理科学実験』（編著）等論文、著作多数(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Search by Bookstore

Search by Bookstore

Table of Contents

  • 序章：調理学とは

  • １部：食品の調理性を知る　　１章：食品の分類　　２章：植物性食品の調理　　３章：動物性食品の調理　　４章：成分抽出食品の調理

  • ２部：おいしさを引き出す調理方法を知る　　１章：おいしさとは　　２章：おいしさの評価と調味操作　　３章：調理操作と調理器具

  • ３部：食生活と調理　　１章：食事計画　　２章：食文化と食生活　　３章：調理と環境

Holdings of Libraries in Japan

This page shows libraries in Japan other than the National Diet Library that hold the material.

List of Cooperating Institutions and Databases

Please contact your local library for information on how to use materials or whether it is possible to request materials from the holding libraries.

Kanto

Chugoku

  • 鳥取県立図書館

    Paper
    Call No.：
    596-ﾅｶｵ-一般
    Book Registration Number：
    121296456
    鳥取県立図書館

Shikoku

other

  • CiNii Research

    Search Service
    Paper
    You can check the holdings of institutions and databases with which CiNii Research is linked at the site of CiNii Research.
    Check the holdings of this book

Search by Bookstore

Publication bibliographic database Books Find a bookstore where you can purchase books from

Books is a database of the publishing industry with information provided by publishers. You can search for currently available paperbacks and eBooks.

Bibliographic Record

You can check the details of this material, its authority (keywords that refer to materials on the same subject, author's name, etc.), etc.

Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-8429-1806-8
Title
調理を学ぶ
Title Transcription
チョウリ オ マナブ
Author/Editor
長尾慶子 編著
近堂知子 [ほか] 執筆
Edition
第3版
Author Heading
編者 ： 長尾, 慶子 ナガオ, ケイコ ( 01158477 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : 八千代出版 (出版)
Publication Date
2021.4
Publication Date (W3CDTF)
2021