古代の食を再現する : みえてきた食事と生活習慣病

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-642-04661-9
• Title: 古代の食を再現する : みえてきた食事と生活習慣病
• Title Transcription: コダイ ノ ショク オ サイゲン スル : ミエテ キタ ショクジ ト セイカツ シュウカンビョウ
• Author/Editor: 三舟隆之, 馬場基 編
• Author Heading: 編者 ： 三舟, 隆之, 1959- ミフネ, タカユキ, 1959- ( 00850746 )Authorities; 編者 ： 馬場, 基 ババ, ハジメ ( 01186521 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 吉川弘文館 (出版)
• Publication Date: 2021.6
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 303p
• Size: 22cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食生活--日本--歴史--古代 ショクセイカツ ニホン レキシ コダイ ( 01048406 )Authorities; 日本料理--歴史--古代 ニホン リョウリ レキシ コダイ ( 031516294 )Authorities
• NDC 10th ed.: 383.81 : Costumes．Eating and drinking．Housing
• NDLC: GD51
• Target Audience: 一般
• Price: 3200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: GD51-M81
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031465053; http://id.ndl.go.jp/bib/031465053
• National Bibliography No. (JPNO): 23544702
• TOHAN MARC No.: 34212352
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Contents: 古代食研究の歩みと課題 / 三舟隆之 著『延喜式』にみえる食品とその特徴 / 小倉慈司 著古代の蠅害考 / 山﨑健 著...
• Summary, etc.: 「正倉院文書」『延喜式』、さらに土器や動物の骨、木簡まで総動員して古代食の再現に挑戦。そこから意外な病気との関係も明らかに。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 三舟 隆之 1959年東京都に生まれる。1988年明治大学大学院博士課程単位取得退学。現在、東京医療保健大学医療保健学部教授。 ※2021年8月現在 【主要著書】『日本古代地方寺院の成立』『丹後半島歴史紀行―浦島太郎伝説探訪―』『古代氏族と地方寺院』馬場 基 1972年、東京都に生まれる。1995年...

Table of Contents

総論　古代食研究の歩みと課題…三舟隆之／Ⅰ 古代の食材と税（『延喜式』にみえる食品とその特徴…小倉慈司／古代の蠅害考―生鮭実験の中間報告と副次的成果…山崎　健／鮭と古代国家…馬場　基）／Ⅱ 食事作りの現場を考える―古代の台所（甑（蒸し器）を使った古代の炊飯方法…西念幸江／平城宮東院地区の厨関連遺構―写経所の台所を復元するために…小田裕樹／土器に付着したコゲの分析からわかること…大道公秀）／Ⅲ 写経生の食事と生活習慣病（写経生への給食の再現の諸問題…三舟隆之／写経生はいかにして麺を食したか？…森川　実／海藻からみる写経生の栄養状態…峰村貴央／写経生の給食復元から推定される食生活と栄養価…鈴木礼子／写経生の請暇解と疾病の関係…齋藤さな恵）／Ⅳ　古代の食事と生活習慣病―シンポジウム総合討論／Ⅴ　古代食の復元への試み（附編１ 木簡にみえる鮎の加工法…三舟隆之・大平知未／附編２ 『延喜式』にみえる古代の漬物の復元…土山寛子･峰村貴央･五百藏良･三舟隆之／附編３ 古代における「糖（飴）」の復元…三舟隆之・橋本　梓／附編４ 古代の堅魚製品の復元―堅魚煎汁を中心として…三舟隆之・中村絢子／附編５ 古代における猪肉の加工と保存法…高橋由夏莉･内藤千尋･西念幸江･五百藏良･三舟隆之／附編６ 古代における鰒の加工･保存法の復元とその成分…三舟隆之・及川夏菜／附編７ 古代における「豉」の復元…小松本里菜･今野里咲･峰村貴央･西念幸江･三舟隆之／附編８ 『延喜式』にみえる古代の酢の製法／附編９ 西大寺食堂院跡出土木簡にみえる漬物の復元…佐藤清香・佐藤彩乃・五百藏良・三舟隆之／附編１０　古代における「大豆餅」「小豆餅」の復元…髙橋奈瑠海・三舟隆之）