よくわかる最新発酵の基本と仕組み : 昔ながらの発酵から現代の発酵までを知る

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7980-6456-7
• Title: よくわかる最新発酵の基本と仕組み : 昔ながらの発酵から現代の発酵までを知る
• Title Transcription: ヨク ワカル サイシン ハッコウ ノ キホン ト シクミ : ムカシナガラ ノ ハッコウ カラ ゲンダイ ノ ハッコウ マデ オ シル
• Author/Editor: 齋藤勝裕 著
• Series Title: 図解入門 : How-nual. Visual Guide Book
• Author Heading: 著者 ： 齋藤, 勝裕, 1945- サイトウ, カツヒロ, 1945- ( 00687004 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 秀和システム (出版)
• Publication Date: 2021.6
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 215p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 発酵 ハッコウ ( 00562847 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.51 : Food technology
• NDLC: PA411
• NDC (Introduction of Reference Books): 588.51
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 1700円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PA411-M23
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031465145; http://id.ndl.go.jp/bib/031465145
• National Bibliography No. (JPNO): 23541315
• TOHAN MARC No.: 34212676
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 醸造・発酵製品の企画・開発・販売などに携わるビジネスパーソンや農学部や工学部などの学生に向けて、発酵の基礎からさまざまな発酵製品への応用、さらには発酵の可能性について豊富な図を交えながら解説していきます。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 齋藤勝裕 1945年生まれ。1974年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。『図解入門 よくわかる 最新 高分子化学の基本と仕組み』『美しく恐ろしい毒物の世界！ ビジュアル「毒」図鑑 200種』（弊社）をはじ...

Table of Contents

よくわかる 最新発酵の基本と仕組み CONTENTS

はじめに/ 3

第0章 発酵とは何だろう?

0-1 発酵食品に囲まれた生活/ 10

0-2 発酵は微生物による恩恵/ 12