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序章 鳥の味にとりつかれた美食家たち 第一章 鳥料理の源流――京料理から江戸の料理へ １ 日本人はいつから鳥を食べていたのか？ ２ 中世の鳥料理 第二章 江戸時代の鳥料理と庖丁人――鶴の味噌汁、白鳥のゆで鳥、鷺の串焼き １ 江戸の町から出てきた大量の鳥の骨 ２ 『料理物語』のレシピ ３ 庖丁人――一流シェフの伝統と技術 第三章 大衆化する江戸の鳥料理――富商、貧乏武士、町人の味覚 １ 鶏鍋、雁鍋、鴨鍋――中級・下級武士の食卓 ２ 料亭・名店の味――富裕層、文人墨客の贅沢 ３ 鴨南蛮と雀焼――庶民の素朴なファストフード 第四章 闇の鳥商売と取り締まり――せめぎあう幕府と密売人 １ 「生類憐れみの令」による危機 ２ アウトローたちの鳥商売の手口 ３ 鳥商売と大岡裁き 第五章 侠客の鳥商人 ――東国屋伊兵衛の武勇伝 １ 日本橋・水鳥市場の男伊達 ２ 幕臣と侠客との親密な関係 第六章 将軍様の贈り物――王権の威光を支える鳥たち １ 鷹狩と贈答による秩序維持 ２ 「美物」の使い回し――中世の主従関係 ３ 「饗応料理」の鳥の意味 第七章 江戸に鳥を送る村――ある野鳥供給地の盛衰 １ 手賀沼の水鳥猟 ２ 西洋的狩猟の浸食 ３ カモが米に負けた 終章 野鳥の味を忘れた日本人 あとがき 鳥食の日本史略年表
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北海道立図書館
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札幌市中央図書館
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- 383.8/ｽ/
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青森県立図書館
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- Book Registration Number：
- 10218067305
岩手県立図書館
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- ３８３．８１／スガ／
- Book Registration Number：
- 1106602566
宮城県図書館
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- 383.81/2021.8
- Book Registration Number：
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-06-524587-3
- Title
- Title Transcription
- タカショウグン ト ツル ノ ミソシル : エド ノ トリ ノ ガストロノミー
- Author/Editor
- 菅豊 著
- Series Title
- Author Heading
- 著者 ： 菅, 豊, 1963- スガ, ユタカ, 1963- ( 00831445 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2021.8
- Publication Date (W3CDTF)
- 2021