家庭料理の近代

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-642-75756-0
• Title: 家庭料理の近代
• Title Transcription: カテイ リョウリ ノ キンダイ
• Author/Editor: 江原絢子
• Edition: オンデマンド版
• Series Title: 歴史文化ライブラリー ; 356
• Author Heading: 著者 ： 江原, 絢子, 1943- エハラ, アヤコ, 1943- ( 00672792 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 吉川弘文館 (出版)
• Publication Date: 2021.10
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 207 p
• Size: 19 cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食生活--日本--歴史--明治時代 ショクセイカツ ニホン レキシ メイジジダイ ( 01122542 )Authorities; 料理 リョウリ ( 00569854 )Authorities
• NDC 10th ed.: 383.81 : Costumes．Eating and drinking．Housing
• NDLC: GD51
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Note (Original Version): 原本: 2012年刊
• Price: 2300円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: GD51-M91
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031706584; http://id.ndl.go.jp/bib/031706584
• National Bibliography No. (JPNO): 23615591
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 幕末以降から移り変わる「食」を紐解く。肉類などの食材を和風に応用した独自の料理と技術が広まる様子から「食の文明開化」を描く。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 江原 絢子 １９４３年、島根県に生まれる。１９６６年、お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。東京家政学院大学家政学部教授を経て、現在、東京家政学院大学名誉教授。博士(教育学)。 ※2012年11月現在 〈主要編著書〉『近現代の食文化』(編著、弘学出版、2002)、『近代料理書の世界』(共著、ドメス出...

Table of Contents

日々の食卓重視へ―プロローグ／新しい料理への目覚め（西洋料理に出会う／明治期の日常食）／料理教室・料理学校の誕生と発展（料理教室を開いた外国人／庖丁人による料理学校／多様な料理学校の開設と発展）／女学校の調理教育（明治初期の調理教育／高等女学校における調理教育／補習学校における調理教育）／料理書・雑誌による料理のひろがり（家庭向け料理書の刊行と特徴／料理雑誌・婦人雑誌の料理記事／料理講義録による通信教育）／家庭料理はどう変わったか―エピローグ