全集伝え継ぐ日本の家庭料理. [15]

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-540-19195-4
• Title: 全集伝え継ぐ日本の家庭料理
• Title Transcription: ゼンシュウ ツタエツグ ニホン ノ カテイ リョウリ
• Volume: [15]
• Author/Editor: 日本調理科学会 企画・編集
• Author Heading: 編集責任者 ： 日本調理科学会 ニホン チョウリ カガッカイ ( 00556751 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 農山漁村文化協会 (出版)
• Publication Date: 2021.12
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 127p
• Size: 26cm
• Additional Title: 年取りと正月の料理 トシトリ ト ショウガツ ノ リョウリ
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 日本料理; 御節料理
• NDC 10th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-M1690
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031845125; http://id.ndl.go.jp/bib/031845125
• National Bibliography No. (JPNO): 23632670
• TOHAN MARC No.: 34284433
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Contents: 年取りと正月の料理(Provided by: 国立国会図書館蔵書)
• Synopsis: さまざまな願いをこめ縁起物が並ぶ雑煮と正月料理。煮しめや煮豆にもお国柄が現れる。由来とレシピでふるさとの味を再現。(Provided by: 日本児童図書出版協会)
• Summary, etc.: 雑煮はもちが主役のシンプルなものから、山海の幸を入れた豪華版まで、約50種が集合。正月のために何カ月も仕込むなれずしや、地域で違う煮しめや昆布巻き、煮豆、なますなど１年で一番のごちそうが揃います。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 日本調理科学会 1968年設立。人間生活に深く関わる「調理」を科学的、文化的に研究している学術団体。1988年より日本学術会議登録学術研究団体。2000年度以来、「調理文化の地域性と調理科学」をテーマにした特別研究に学会として取り組む中で、創立50周年記念事業として「伝え継ぐ 日本の家庭料理」を企画...

Table of Contents

〈雑煮・もち〉

くるみ雑煮(岩手県)　雑煮(宮城県)　油揚げと凍み豆腐の雑煮(宮城県)　塩引きもち(茨城県)　はば雑煮(千葉県)　雑煮(神奈川県)　雑煮(東京都)　雑煮(呉東・呉西)　(富山県)　雑煮(福井県)　ぶり雑煮(長野県)　丸大根の雑煮(三重県)　白味噌雑煮(京都府)　雑煮(北部)　(京都府)　雑煮(大阪府)　はまぐり雑煮(兵庫県)　雑煮(和歌山県)　雑煮(奈良県)　雑煮(島根県)　小豆雑煮(鳥取県)ぶり雑煮(岡山県)　ぶりと大根の雑煮(広島県)　かぶ入り雑煮(山口県)　雑煮(徳島県)　あんもち雑煮(香川県)　潮江菜入りの雑煮(高知県)　博多雑煮(福岡県)　有田雑煮(佐賀県)　具雑煮(長崎県)　雑煮(熊本県)　いもんこんすい(宮崎県)　焼きえびの雑煮(鹿児島県)

【コラム】

丸もちか角もちか? 境界線付近の雑煮いろいろ

雑煮文化圏マップ