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調理のためのベーシックデータ 第6版

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調理のためのベーシックデータ

第6版

Call No. (NDL)
EF27-M481
Bibliographic ID of National Diet Library
031941011
Material type
図書
Author
-
Publisher
女子栄養大学出版部
Publication date
2022.2
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
184p ; 15×21cm
NDC
596
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Notes on use

Note (General)：

「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」準拠

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

「食品成分表」ではわからない、揚げ物の吸油率、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化などの栄養価計算に不可欠なデータが満載。 さらに乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータを集めました。 栄養学・調理学を学ぶ方に必...

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Table of Contents

  • PART1

  • ■部位・調理別 肉の脱脂肪によるエネルギーカット率

  • ■料理別 調理前後の肉の栄養価変化率

  • ■揚げ物の吸油率

  • 市販の冷凍食品の吸油率

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  • 青森県立図書館

    Paper
    Call No.：
    498.51-ﾁﾖｳﾘﾉﾀ-2022
    Book Registration Number：
    10218110478
    青森県立図書館

  • 秋田県立図書館

    Paper
    Call No.：
    498.5/ｼﾞﾁ/
    Book Registration Number：
    140342619
    秋田県立図書館

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  • 岡山県立図書館

    Paper
    Call No.：
    498.51/ﾁﾖ22/
    Book Registration Number：
    0015980691
    岡山県立図書館

  • 福岡市総合図書館

    Paper
    Call No.：
    ４９８．５１／チ／
    Book Registration Number：
    1014316705
    福岡市総合図書館

  • 大分県立図書館

    Paper
    Call No.：
    498.5-2022
    Book Registration Number：
    00014607329
    大分県立図書館

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Paper Digital

Material Type
図書
ISBN
978-4-7895-0325-9
Title
調理のためのベーシックデータ
Title Transcription
チョウリ ノ タメ ノ ベーシック データ
Edition
第6版
Publication, Distribution, etc.
東京 : 女子栄養大学出版部 (出版)
Publication Date
2022.2
Publication Date (W3CDTF)
2022
Extent
184p
Size
15×21cm