タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-86043-792-3
• Title: タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで
• Title Transcription: タンパクシツ ノ オイシサ カガク : キノウ ・ セイシツ カラ アジ ・ テクスチャー 、 カクシュ ニクルイ 、 チョウリ ・ カコウ ショクヒン マデ
• Author/Editor: 山野善正 監修
• Author Heading: 監修者 ： 山野, 善正, 1938- ヤマノ, ヨシマサ, 1938- ( 00354362 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : エヌ・ティー・エス (出版)
• Publication Date: 2022.8
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 361, 10 p, 図版 10 p
• Size: 27 cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 蛋白質 タンパクシツ ( 00572676 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.55 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: PC25
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 36000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC25-M123
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032297970; http://id.ndl.go.jp/bib/032297970
• National Bibliography No. (JPNO): 23747111
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: タンパク質のおいしさについて、構造・性質から具体的な食肉・魚類・加工肉・卵・乳製品等の加工食品全般(代替肉等含む)まで解説。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 山野 善正 山野 善正（一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授）(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

第1編　タンパク質の機能・役割と味・テクスチャー

第1章　食品タンパク質の機能・役割とおいしさ

第1節　食品加工におけるタンパク質の機能・役割

第2節　食品タンパク質のおいしさ

第2章　味覚受容体と味