味以外のおいしさの科学 : 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-86043-802-9
• Title: 味以外のおいしさの科学 : 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化
• Title Transcription: アジ イガイ ノ オイシサ ノ カガク : ミタメ イロ オンド オモサ イメージ ヨウキ パッケージ ショッキ チョウリ キグ ニ ヨル カンカク ヘンカ
• Author/Editor: 山野善正 監修
• Author Heading: 監修者 ： 山野, 善正, 1938- ヤマノ, ヨシマサ, 1938- ( 00354362 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : エヌ・ティー・エス (出版)
• Publication Date: 2022.11
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 29,438,11p
• Size: 27cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品 ショクヒン ( 00572183 )Authorities; 味覚 ミカク ( 00567643 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.51 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: PC25
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 42000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC25-M133
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032460937; http://id.ndl.go.jp/bib/032460937
• National Bibliography No. (JPNO): 23785704
• TOHAN MARC No.: 34406906
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 食品の外観や包装・パッケージなどの食環境や、食器、包丁・鍋・調理機器などの調理環境とおいしさの関係を科学する、今までにない書(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 山野 善正 【監修】 山野 善正（一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授）(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

目次

第1編　食品の見た目とおいしさ

第1章　視覚・脳から見たおいしさ

第1節　視覚と食品の状態評価

1.　はじめに/ 3