食品物性とテクスチャー = Food Physical Properties and Texture

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7679-6216-0
• Title: 食品物性とテクスチャー
• Title Transcription: ショクヒン ブッセイ ト テクスチャー
• Author/Editor: 小林三智子, 神山かおる 編著
• Author Heading: 著者 ： 小林, 三智子 コバヤシ, ミチコ ( 01067213 )Authorities; 著者 ： 神山, かおる コウヤマ, カオル ( 00995806 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 建帛社 (出版)
• Publication Date: 2022.11
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 227p
• Size: 22cm
• Alternative Title: Food Physical Properties and Texture
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.53 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: PC25
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC25-M131
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032473513; http://id.ndl.go.jp/bib/032473513
• National Bibliography No. (JPNO): 23768170
• TOHAN MARC No.: 34408106
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 食品の物性，特に力学的性質の視点をおさえ，基礎概念，各食品，ライフステージと広義にわたり，物理化学的測定と感覚的性質からわかりやすく解説。調理科学，食品加工，食品開発など幅広く活用できる。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)