銀座小十の盛り付けの美学 : 徹底図解進化する日本料理とは何か

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52353-7
• Title: 銀座小十の盛り付けの美学 : 徹底図解進化する日本料理とは何か
• Title Transcription: ギンザ コジュウ ノ モリツケ ノ ビガク : テッテイ ズカイ シンカ スル ニホン リョウリ トワ ナニカ
• Author/Editor: 奥田透 著
• Author Heading: 著者 ： 奥田, 透 オクダ, トオル ( 01108140 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2023.3
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 223p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 表紙のタイトル: 銀座小十
• Price: 3800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M632
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032682848; http://id.ndl.go.jp/bib/032682848
• National Bibliography No. (JPNO): 23816955
• TOHAN MARC No.: 34449187
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 日本料理はもっとカッコよくならなくてはいけない。人気日本料理店「銀座 小十」の奥田透が伝えたい盛り付けのテクニックを解説。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 奥田 透 1969年静岡県静岡市生まれ。高校卒業後、静岡、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元静岡に「春夏秋冬 花見小路」を開店。2003年７月に東京・銀座に移り「銀座 小十」をオープン。11年8月銀座5丁目並木通りに「銀座 奥田」をプロデュース。12年6月同ビルに「銀座 小十」を移...

Table of Contents

第一章 「付出し　先付」

紅白大根　甘酢漬け／平貝春菜づくし／揚げ湯葉二種／稚鮎の唐揚げ／菖蒲刀 蒸し鮑／八寸　節分絵馬盛り／名残の茶事　寄せ向ほか

――― 器を選ぶ

第二章 「椀」

百合根すり流し／蛤の潮仕立て／桜海老すり流し 海老真丈／油目　うすい豆葛豆腐／虎魚吉野葛打ち　もろこし豆腐ほか