健康寿命をのばす食べ物の科学

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-480-07549-9
• Title: 健康寿命をのばす食べ物の科学
• Title Transcription: ケンコウ ジュミョウ オ ノバス タベモノ ノ カガク
• Author/Editor: 佐藤隆一郎 著
• Series Title: ちくま新書 ; 1723
• Author Heading: 著者 ： 佐藤, 隆一郎, 1956- サトウ, リュウイチロウ, 1956- ( 01109250 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 筑摩書房 (出版)
• Publication Date: 2023.4
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 229p
• Size: 18cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 健康法 (食生活) ケンコウホウ (ショクセイカツ) ( 001326673 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.583 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: EF33
• Target Audience: 一般
• Price: 860円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF33-M154
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032730524; http://id.ndl.go.jp/bib/032730524
• National Bibliography No. (JPNO): 23844144
• TOHAN MARC No.: 34459658
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 複雑な代謝のメカニズム、丈夫な骨格のしくみ、本当に必要不可欠な栄養素…。食品生化学の第一人者が、最新のデータと科学的エビデンスをもとに、健康に長生きするための食事と生活習慣のコツをわかりやすく解説する。(Provided by: サピエ図書館資料検索)
• Author introduction: 佐藤 隆一郎 佐藤 隆一郎（さとう・りゅういちろう）：1956年生まれ。東京大学大学院農学生命科学研究科特任教授・名誉教授。放送大学客員教授。日本薬科大学非常勤講師。東京大学大学院農学系研究科修了。農学博士。専門は食品生化学、脂質生化学。2019年紫綬褒章。著書『食と健康』（共著、放送大学教育振興会...

Table of Contents

はじめに

第１章　平均寿命ってなんだ？／１　延びゆく平均寿命と健康寿命の関係／波平さんって何歳？──平均寿命の推移／健康寿命とは／平均寿命と健康寿命の差／２　高齢化社会が抱える多くの問題／超・超高齢社会の到来／東アジア地域の国々の高齢化／増加し続ける国民医療費／高齢者の社会参加と健康寿命／３　介護されないために必要なこと／高齢者介護の原因はなに？／介護開始時期を遅らせるには生活習慣病に罹患しないことが大事／加齢とともに低下する身体機能維持能力／第２章　脂質摂取過剰は危険！──生活習慣病が急増した理由／１　日本人の食生活の急激な変化から見えてくるもの／東京大学で食にまつわるサイエンスを展開する唯一の研究科／戦後日本で生活習慣病が急増したのはなぜ？／日本人の食生活の変遷／魚介類の摂取減少による影響／２　脂質過多な食生活は日本人に何をもたらしたか／沖縄県の平均寿命の変遷／沖縄県民に見られる肥満と脂肪摂取過多／脂肪由来のエネルギー比率が高めの現代人の食生活／生活習慣病の原因は脂質代謝の破綻／３　脂質代謝のメカニズム／トリグリセリドはどのようにして消化・吸収されるのか／脂肪組織・脂肪細胞での脂肪酸の取り込み／脂肪細胞における脂肪蓄積・脂肪分解／コラム倹約遺伝子／４　脂質摂取過多による生活習慣病を防ぐには／脂肪酸酸化（燃焼）はどのようにして起こるか／メタボリックシンドロームと動脈硬化／第３章　人類の進化は食べ物が引き起こした／１　食とともに発展した人類の歴史／人類と食の強い結びつきとは／人類は食料調達の必要から二足歩行をするようになった／人類は脳の容積を巨大化させるのに成功した唯一の動物／火による加熱調理が脳の巨大化に貢献──調理仮説／２　農業・牧畜による食料生産の安定化／農業開始による人口爆発／牧畜による食料生産とヒト／３　ミルクにまつわるサイエンス／ミルクと乳糖不耐症／ミルクにだけ含まれる糖質・乳糖に秘められた仕掛け／北欧に起源する民族だけが成人後も乳糖を消化できる理由／一塩基置換がなぜ乳糖耐性となりうるのか／古代における乳糖不耐症──アイスマンの素顔／コラム農耕民の健康／第４章　食品には三つの機能がある──機能成分の可能性／１　食品が持つ多彩かつ豊かな機能／コロナ感染防止のための黙食・個食／食品の一次機能とは──必要不可欠な栄養素の供給／コラム鈴木梅太郎物語／食品の二次機能とは──旨味の発見／出汁の重要性／食品の三次機能とは──機能性食品の創製／２　自ら食品を選びとることの重要性／「そもそも食品に機能成分は含まれているの？」という疑問に答えて／カフェインで眠れなくなるのは／健康食品についてのガイドライン／第５章　コレステロールの真実──脂質代謝の乱れと生活習慣病／１　コレステロールの役割とそのメカニズム／食事由来のコレステロール／ほか