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ホットドッグの発想と組み立て : ソーセージづくり、ホットドッグづくりの基礎からアレンジ、オリジナル創作まで

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ホットドッグの発想と組み立て : ソーセージづくり、ホットドッグづくりの基礎からアレンジ、オリジナル創作まで

Call No. (NDL)
EF27-M660
Bibliographic ID of National Diet Library
032786617
Material type
図書
Author
恩海洋平 著
Publisher
誠文堂新光社
Publication date
2023.5
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
207p ; 25cm
NDC
596.63
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

本場アメリカの作り方から、その歴史やオリジナルドッグの発想の仕方までを紹介した初めてのホットドッグのプロ向けの専門料理書(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

Author introduction:

恩海 洋平 1979年生まれ。2013年より神楽坂のビストロBicoqueでサービススタッフとして勤務。2017年、隈研吾氏が設計し、スノーピークが発売したトレーラーハウスTRAILERのプロジェクトに、シェフ兼サービスマンとして従事。同年、FUJI ROCKにホットドッグ専門店を出店し、8000食...

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Table of Contents

  • PART1 ホットドッグとは?

  • ホットドッグの歴史/ホットドッグの基本形/バンスのバリエーション/トッピングリスト/ソーセージを知る/ソーセージをつくる:ポークソーセージ、ビーフソーセージ、あらびきソーセージ、白ソーセージ、メルゲーズソーセージ、ブラッドソーセージ、ヴィーガンソーセージ/工場でソーセージをつくる

  • PART2 本場アメリカのホットドッグを食べつくせ

  • アメリカホットドッグマップ/ニューヨーク スタイル/ホワイトホット スタイル/リッパー スタイル/ニューアーク スタイル/テキサスワイナー スタイル/ジャージーブレックファストドッグ スタイル/ニューイングランド スタイル/ウェストバージニア スタイル/スクランブルホットドッグ スタイル/ヒューストン スタイル/ジーン&ジューズ スタイル/シカゴ スタイル/マックスウェルストリートポリッシュ スタイル/ブラートヴルスト スタイル/コニー スタイル/シンシナティチリ スタイル/カンザスシティ スタイル/シアトル スタイル/ベーコンラップドドッグ スタイル/ソノラン スタイル

  • PART3 オリジナルドッグを考える

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  • 北海道立図書館

    Paper
    Call No.:
    596.63/HO
    Book Registration Number:
    1112961477
  • 札幌市中央図書館

    Paper
    Call No.:
    596.6/オ/
    Book Registration Number:
    6013123325
  • 青森県立図書館

    Paper
    Call No.:
    596.63-オンカイ*ヨ
    Book Registration Number:
    10218312882
  • 宮城県図書館

    Paper
    Call No.:
    596.63/2023.5
    Book Registration Number:
    1012318430

Kanto

  • 富山県立図書館

    Paper
    Call No.:
    596.6/468/
    Book Registration Number:
    010530624
  • 石川県立図書館

    Paper
    Call No.:
    596.63/オン ホ
    Book Registration Number:
    010425361
  • 岐阜県図書館

    Paper
    Call No.:
    596.6-オ
    Book Registration Number:
    8135511361

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Bibliographic Record

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-416-52332-2
Title Transcription
ホットドッグ ノ ハッソウ ト クミタテ : ソーセージズクリ ホットドックズクリ ノ キソ カラ アレンジ オリジナル ソウサク マデ
Author/Editor
恩海洋平 著
Author Heading
著者 : 恩海, 洋平, 1979- オンカイ, ヨウヘイ, 1979- ( 032853763 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2023.5
Publication Date (W3CDTF)
2023
Extent
207p