ホットドッグの発想と組み立て : ソーセージづくり、ホットドッグづくりの基礎からアレンジ、オリジナル創作まで

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52332-2
• Title: ホットドッグの発想と組み立て : ソーセージづくり、ホットドッグづくりの基礎からアレンジ、オリジナル創作まで
• Title Transcription: ホットドッグ ノ ハッソウ ト クミタテ : ソーセージズクリ ホットドックズクリ ノ キソ カラ アレンジ オリジナル ソウサク マデ
• Author/Editor: 恩海洋平 著
• Author Heading: 著者 ： 恩海, 洋平, 1979- オンカイ, ヨウヘイ, 1979- ( 032853763 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2023.5
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 207p
• Size: 25cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: サンドイッチ サンドイッチ ( 00570097 )Authorities; ソーセージ ソーセージ ( 00571453 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.63 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 3000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M660
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032786617; http://id.ndl.go.jp/bib/032786617
• National Bibliography No. (JPNO): 23844943
• TOHAN MARC No.: 34471582
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 本場アメリカの作り方から、その歴史やオリジナルドッグの発想の仕方までを紹介した初めてのホットドッグのプロ向けの専門料理書(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 恩海 洋平 1979年生まれ。2013年より神楽坂のビストロBicoqueでサービススタッフとして勤務。2017年、隈研吾氏が設計し、スノーピークが発売したトレーラーハウスTRAILERのプロジェクトに、シェフ兼サービスマンとして従事。同年、FUJI ROCKにホットドッグ専門店を出店し、8000食...

Table of Contents

PART１　ホットドッグとは？

ホットドッグの歴史／ホットドッグの基本形／バンスのバリエーション／トッピングリスト／ソーセージを知る／ソーセージをつくる：ポークソーセージ、ビーフソーセージ、あらびきソーセージ、白ソーセージ、メルゲーズソーセージ、ブラッドソーセージ、ヴィーガンソーセージ／工場でソーセージをつくる

PART２　本場アメリカのホットドッグを食べつくせ

アメリカホットドッグマップ／ニューヨーク スタイル／ホワイトホット スタイル／リッパー スタイル／ニューアーク スタイル／テキサスワイナー スタイル／ジャージーブレックファストドッグ スタイル／ニューイングランド スタイル／ウェストバージニア スタイル／スクランブルホットドッグ スタイル／ヒューストン スタイル／ジーン＆ジューズ スタイル／シカゴ スタイル／マックスウェルストリートポリッシュ スタイル／ブラートヴルスト スタイル／コニー スタイル／シンシナティチリ スタイル／カンザスシティ スタイル／シアトル スタイル／ベーコンラップドドッグ スタイル／ソノラン スタイル

PART３　オリジナルドッグを考える