食品衛生管理のしくみと対策がこれ1冊でしっかりわかる教科書 : HACCP対応

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-297-13745-8
• Title: 食品衛生管理のしくみと対策がこれ1冊でしっかりわかる教科書 : HACCP対応
• Title Transcription: ショクヒン エイセイ カンリ ノ シクミ ト タイサク ガ コレ イッサツ デ シッカリ ワカル キョウカショ : ハサップ タイオウ
• Author/Editor: 今城敏 著
• Series Title: 図解即戦力 : オールカラーの豊富な図解と丁寧な解説でわかりやすい!
• Author Heading: 著者 ： 今城, 敏 イマナリ, サトシ ( 001350599 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 技術評論社 (出版)
• Publication Date: 2023.11
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 223p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.54 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: SC186
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 2000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: SC186-M93
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033111199; http://id.ndl.go.jp/bib/033111199
• National Bibliography No. (JPNO): 23914290
• TOHAN MARC No.: 34535106
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 食品テロや食中毒事件などの発生により、世間の食品安全要求はますます高まっています。厚生省もすべての食品等事業者が「HACCP」（ハサップ）に沿った衛生管理に取り組むことを義務化しました。しかし、大企業はともかく日本の企業の大多数である中小企業および小規模事業者は、なかなか対応できておりません。本書は...
• Author introduction: 今城 敏 食品安全技術センター代表。大手メーカーで食品保存技術の研究や特保商品開発の微生物学的品質確保などに携わり、農林水産省への出向時にはHACCP支援法改正の技術支援を行う。また、業界団体GFSI作業部会では食品安全のあり方を提言。立命館大学客員研究員、農林水産省FCPアドバイザー、（一財）東京...

Table of Contents

CONTENTS

はじめに/ 3

Chapter 1 食品安全をめぐる日本と世界の現状

01 飲食による健康被害の発生を防ぐ

食品衛生管理の重要性/ 12

02 社会全体で取り組むべき重要な課題

食品安全への取り組み/ 14