繁盛店のケーキ店から学ぶ消費期限1日の経営学

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-344-94780-1
• Title: 繁盛店のケーキ店から学ぶ消費期限1日の経営学
• Title Transcription: ハンジョウテン ノ ケーキテン カラ マナブ ショウヒ キゲン イチニチ ノ ケイエイガク
• Author/Editor: 前田省三 著
• Author Heading: 著者 ： 前田, 省三 マエダ, ショウゾウ ( 033843053 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 幻冬舎メディアコンサルティング (出版); 東京 : 幻冬舎 (頒布)
• Publication Date: 2024.11
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 169p
• Size: 18cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: パン・菓子製造業--経営管理 パン ・ カシ セイゾウギョウ ケイエイ カンリ ( 032756993 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.35 : Food technology
• NDLC: DL698
• Target Audience: 一般
• Price: 900円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: DL698-R22
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033798223; http://id.ndl.go.jp/bib/033798223
• National Bibliography No. (JPNO): 24062392
• TOHAN MARC No.: 34677739
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 数値化×見える化で着実に利益を出し続ける！廃棄ロス、低利益率、人材不足……難しいかじ取りを迫られるケーキ店を安定成長に導いた経営手法とは？飲食店や食料品店は利益率が低く、安定的な経営を行うのが難しい業種の一つといわれています。特に消費期限の短い商品を扱う店は在庫の管理が難しく、売れ残りの廃棄が利益を...
• Author introduction: 前田省三 前田省三（まえだ・しょうぞう） １９８６年に滋賀県大津市で、「手創りのお菓子パレット」創業。２０００年菓子技能士１級取得。２００５年からは滋賀短期大学製菓コースの非常勤講師を務める。２００９年、滋賀県技能者「おうみの名工」受賞。同年、裏千家家元から茶名（師範）を頂く。２０２１年、日本ソムリ...

Table of Contents

はじめに

第１章　扱う商品の消費期限たった「１日」 華やかな店内の裏にあるケーキ店の甘くない経営

華やかに見えるケーキ店の甘くない現実

ケーキ店経営を難しくする廃棄率の高さ

人が育たない離職率の高い厳しい現場