食品の組織構造とおいしさ

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0486-6
• Title: 食品の組織構造とおいしさ
• Title Transcription: ショクヒン ノ ソシキ コウゾウ ト オイシサ
• Author/Editor: 峯木眞知子 監修; 中村卓, 小竹佐知子 編集
• Author Heading: 監修者 ： 峯木, 真知子, 1951- ミネキ, マチコ, 1951- ( 00690179 )Authorities; 編者 ： 中村, 卓 ナカムラ, タカシ ( 033931350 )Authorities; 編者 ： 小竹, 佐知子 オダケ, サチコ ( 033931361 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 幸書房 (出版)
• Publication Date: 2025.1
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 246p
• Size: 27cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.53 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: PC25
• NDC (Introduction of Reference Books): 498.53
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 8800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC25-R28
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033868577; http://id.ndl.go.jp/bib/033868577
• National Bibliography No. (JPNO): 24080436
• TOHAN MARC No.: 34694757
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 「おいしい食品は美しい構造をもつ」，食品組織学分野の研究者が思っているこ とである。このことは構造がおいしさに深く関連していることを示している。食品のおいしさには、物理的特性や成分、組織構 造などが関与している。表面構造や内部構 造が異なれば、テクスチャーは異なり、それには成分も関与している。また、...
• Author introduction: 峯木 眞知子 峯木眞知子 共立女子大学食物学科管理栄養士専攻卒業，東北大学農学研究科機能形態学講座 博士後期課程修了，博士（農学）. 東京家政大学家政学部栄養学科教授を退職，その後東京家政大学・キユーピー共 同研究講座タマゴのおいしさ研究所特命教授 現在に至る. 日本家政学会 食品組織部会長...

Table of Contents

Part1　食品の組織構造観察の基礎知識と官能評価

１．光学顕微鏡用の標本作製

２．走査電子顕微鏡による食品観察法

３．加工食品の組織構造と官能評価

４．調理食品の組織構造と官能評価