NOBUのすし

新装版

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：: 世界のSUSHIブームを作った「NOBU」の基本が詰まった86レシピ(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Author introduction：: 松久信幸世界中に50店舗以上を展開する「NOBU」共同経営者。1949年生まれ。東京・新宿「松栄鮨」で４年間修業の後、ペルー、アルゼンチン、アンカレッジなどで修業を積む。87年、ビバリーヒルズに「Matsuhisa」をオープン。94年、「Matsuhisa」の料理にほれ込んだロバート・デ・ニーロ...

Provided by：出版情報登録センター（JPRO）

PART1 ロールずし SUSHI ROLLS
ソフトシェフクラブロール／サーモンスキンロール／ベジタブルロール／はまちのハラペーニョロール／カリフォルニアロール／お正月の太巻き／ドラゴンロール／カリフォルニアハンドロール（手巻き）など
PART2 にぎりずし NIGIRI SUSHI
まぐろ赤身の塩〆／トロの炙り／天然ひらめのティラディート／ひらめの旨み〆／鯛の焼きからすみあけ／サーモンのニュースタイル／〆さば／いかの湯霜／煮穴子／軍艦巻き３種など
PART3 ちらしずし・押しずし CHIRASHI SUSHI & OSHI SUSHI

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