焼場 : 焼く技法 : 塩焼き、ふり塩焼き、幽庵焼き、たれ焼き、焼き鳥

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-911188-09-5
• Title: 焼場 : 焼く技法 : 塩焼き、ふり塩焼き、幽庵焼き、たれ焼き、焼き鳥
• Title Transcription: ヤキバ : ヤク ギホウ : シオヤキ 、 フリシオヤキ 、 ユウアンヤキ 、 タレヤキ 、 ヤキトリ
• Author/Editor: 日本料理アカデミー 監修
• Series Title: 日本料理大全 = The Japanese Culinary Academy's complete Japanese cuisine
• Author Heading: 監修者 ： 日本料理アカデミー ニホン リョウリ アカデミー ( 001295126 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 京都 : 日本料理アカデミー (出版)
• Publication Date: 2024.4
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 215 p
• Size: 27 cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 8000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R230
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034063168; http://id.ndl.go.jp/bib/034063168
• National Bibliography No. (JPNO): 24168260
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 日本料理における焼物の下処理から仕上がりまで、焼物の各工程を、経過時間や温度、焼き色の写真とともに解説。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー （NPO法人日本料理アカデミーは、料理人、味覚や日本文化の研究者、高等教育機関の教育者、食の関連業種で構成する専門的職能集団で、日本料理の普及と継承を目的に活動しています。『日本料理大全』シリーズ刊行プロジェクトは、料理...

Table of Contents

序文　村田吉弘　― 6この本の使い方　― 8第1章 焼物 概論　― 10・ 日本料理における焼物の特徴　― 12

・ 焼物の理論　― 14

・ 縞鰺（しまあじ）の塩焼き　【塩焼き】　― 18

・ 古文書からたどる焼物の歴史　― 22

第2章 焼物の基礎　― 28・ 加熱の種類と方法　― 30