調理を学ぶ

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-8429-1897-6
• Title: 調理を学ぶ
• Title Transcription: チョウリ オ マナブ
• Author/Editor: 長尾慶子 編著
• Edition: 第4版
• Author Heading: 編者 ： 長尾, 慶子 ナガオ, ケイコ ( 01158477 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 八千代出版 (出版)
• Publication Date: 2025.10
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 207 p
• Size: 26 cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 執筆: 近堂知子ほか
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 2500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R238
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034328181; http://id.ndl.go.jp/bib/034328181
• National Bibliography No. (JPNO): 24175209
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 安全で食べやすくおいしい食べ物を調製するには科学的な知識とそれに伴う思考法が必要。食品材料の知識、調理過程における化学的物理的変化、食文化等も習得し、食事計画まで応用実践できる内容。時代の要請変化により改訂(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 長尾 慶子 元東京家政大学・大学院人間生活学総合研究科教授。博士（学術）。主著に『調理科学実験』（編著）、『食生活からはじめる省エネ＆エコライフ』（監修）など、論文、著作多数(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

序章：調理学とは

１部：食品の調理性を知る　　１章：食品の分類　　２章：植物性食品の調理　　３章：動物性食品の調理　　４章：成分抽出食品の調理

２部：おいしさを引き出す調理方法を知る　　１章：おいしさとは　　２章：おいしさの評価と調味操作　　３章：調理操作と調理器具

３部：食生活と調理　　１章：食事計画　　２章：食文化と食生活　　３章：調理と環境