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食感で組み立てる新しいフランス菓子

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食感で組み立てる新しいフランス菓子

Call No. (NDL)
EF27-R262
Bibliographic ID of National Diet Library
034442407
Material type
図書
Author
オーレリアン・コーエン 著ほか
Publisher
パイインターナショナル
Publication date
2025.12
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
255p ; 26cm
NDC
596.65
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Notes on use

Note (General):

原タイトル: Architexture de la pâtisserie

Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

フランスで話題のパティシエ直伝! 食感別に作る革新的フランス菓子50フランスのスイーツ界で今最も注目を集める若手パティシエが教える、新しいフランス菓子を作るためのレシピ集。カリカリ・ふわふわ・サクサク・クリーミー…などの食感別に、50のレシピを紹介。美しい写真と完成&断面イラストとともに、アントルメ...

Author introduction:

オーレリアン・コーエン SNSを中心に絶大な人気を誇る、若手フランス人パティシエ。マーケティングを学んだのち、パティシエへと転身。ブログやInstagramなどを通じて活動の幅を広げる。2021年には自身の店をオープンし、チーフ・パティシエに就任。店舗に併設されたお菓子教室では、指導を通じてお菓子作...

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Table of Contents

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  • ◯アントルメ / タルト / タルトレット / ケーク / エクレール・シュー / ルーレ・ブリオッシュ / サブレ・クッキー / タルティネ / フラン・その他

  • 【まろやか食感】

  • アントルメ・スウィート・カラマンシー(アジアの柑橘類カラマンシーのケーキ) / タルトレット・ミス・セザム・ノワール(黒ゴマのタルトレット) / アントルメ・ヴァニーユ・カシス・エ・マロン(バニラとカシスと栗のケーキ) / タルトレット・ミス・ブルダルー(アーモンドクリームと洋ナシのタルトレット) / フレジエ・ヴァニーユ / アントルメ・ショコラ・ノワゼット・エ・パッション(チョコレートとヘーゼルナッツとパッションフルーツのケーキ) / タルト・ドゥルセ・ペカン=ヴァニーユ(バニラ風味のピーカンナッツとブロンドチョコレートのタルト) / アントルメ・マング=カカウェット(マンゴーとピーナッツのケーキ) / タルトレット・ミス・ノワゼット(ヘーゼルナッツのタルトレット) / アントルメ・ティラミス・ルヴィジテ(新感覚ティラミスケーキ) / タルト・フルール・ドリヨン ピニョン・ド・パン・エ・フルール・ドランジェ(オレンジフラワー風味の松の実のタルト「東洋の花」)

  • 【カリカリ食感】

  • ケーク・マルブレ(究極のマーブルケーキ) / タルト・シトロン・ヴェール=ユズ=ノワゼット(ライムとユズとヘーゼルナッツのタルト) / タルトレット・ミス・ココ(ココナッツのタルトレット) / タルトレット・ミス・ピスターシュ(ピスタチオのタルトレット) / タルト・カラ・ウェット〈カラメル&カカウェット〉(カラメル・ピーナッツのタルト) / サブレ・ショコラ・カラメル(チョコレートとカラメルのサブレ) / タルト・ロゼ・ノワール(赤と黒のラズベリータルト) / タルト・サン・トノーレ、ココ=ショコラ(サン・トノーレ風ココナッツとチョコレートのタルト) / タルト・アブリコ=アマンド(アプリコットとアーモンドのタルト)

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-7562-6043-7
Title Transcription
ショッカン デ クミタテル アタラシイ フランスガシ
Author/Editor
オーレリアン・コーエン 著
ルイーズ・マリニグ 写真
クロニック・ド・ブッシュ イラスト
三本松里佳 訳
Author Heading
写真撮影者 : Marinig, Louise ( 034484883 )Authorities
挿絵者 : クロニックドブッシュ クロニック ド ブッシュ ( 034485026 )Authorities
訳者 : 三本松, 里佳 サンボンマツ, リカ ( 001198040 )Authorities
Publication Date
2025.12
Publication Date (W3CDTF)
2025
Extent
255p