食感で組み立てる新しいフランス菓子

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7562-6043-7
• Title: 食感で組み立てる新しいフランス菓子
• Title Transcription: ショッカン デ クミタテル アタラシイ フランスガシ
• Author/Editor: オーレリアン・コーエン 著; ルイーズ・マリニグ 写真; クロニック・ド・ブッシュ イラスト; 三本松里佳 訳
• Author Heading: 著者 ： Cohen, Aurélien ( 034482313 )Authorities; 写真撮影者 ： Marinig, Louise ( 034484883 )Authorities; 挿絵者 ： クロニックドブッシュ クロニック ド ブッシュ ( 034485026 )Authorities; 訳者 ： 三本松, 里佳 サンボンマツ, リカ ( 001198040 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : パイインターナショナル (出版)
• Publication Date: 2025.12
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 255p
• Size: 26cm
• Additional Title: Architexture de la pâtisserie
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: fre
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 洋菓子--フランス ヨウガシ フランス ( 01176104 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: Architexture de la pâtisserie
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 3500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R262
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034442407; http://id.ndl.go.jp/bib/034442407
• National Bibliography No. (JPNO): 24205716
• TOHAN MARC No.: 34814900
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: フランスで話題のパティシエ直伝！ 食感別に作る革新的フランス菓子50フランスのスイーツ界で今最も注目を集める若手パティシエが教える、新しいフランス菓子を作るためのレシピ集。カリカリ・ふわふわ・サクサク・クリーミー…などの食感別に、50のレシピを紹介。美しい写真と完成＆断面イラストとともに、アントルメ...
• Author introduction: オーレリアン・コーエン SNSを中心に絶大な人気を誇る、若手フランス人パティシエ。マーケティングを学んだのち、パティシエへと転身。ブログやInstagramなどを通じて活動の幅を広げる。2021年には自身の店をオープンし、チーフ・パティシエに就任。店舗に併設されたお菓子教室では、指導を通じてお菓子作...

Table of Contents

◯アントルメ / タルト / タルトレット / ケーク / エクレール・シュー / ルーレ・ブリオッシュ / サブレ・クッキー / タルティネ / フラン・その他

【まろやか食感】

アントルメ・スウィート・カラマンシー（アジアの柑橘類カラマンシーのケーキ） / タルトレット・ミス・セザム・ノワール（黒ゴマのタルトレット） / アントルメ・ヴァニーユ・カシス・エ・マロン（バニラとカシスと栗のケーキ） / タルトレット・ミス・ブルダルー（アーモンドクリームと洋ナシのタルトレット） / フレジエ・ヴァニーユ / アントルメ・ショコラ・ノワゼット・エ・パッション（チョコレートとヘーゼルナッツとパッションフルーツのケーキ） / タルト・ドゥルセ・ペカン＝ヴァニーユ（バニラ風味のピーカンナッツとブロンドチョコレートのタルト） / アントルメ・マング＝カカウェット（マンゴーとピーナッツのケーキ） / タルトレット・ミス・ノワゼット（ヘーゼルナッツのタルトレット） / アントルメ・ティラミス・ルヴィジテ（新感覚ティラミスケーキ） / タルト・フルール・ドリヨン ピニョン・ド・パン・エ・フルール・ドランジェ（オレンジフラワー風味の松の実のタルト「東洋の花」）

【カリカリ食感】

ケーク・マルブレ（究極のマーブルケーキ） / タルト・シトロン・ヴェール＝ユズ＝ノワゼット（ライムとユズとヘーゼルナッツのタルト） / タルトレット・ミス・ココ（ココナッツのタルトレット） / タルトレット・ミス・ピスターシュ（ピスタチオのタルトレット） / タルト・カラ・ウェット〈カラメル＆カカウェット〉（カラメル・ピーナッツのタルト） / サブレ・ショコラ・カラメル（チョコレートとカラメルのサブレ） / タルト・ロゼ・ノワール（赤と黒のラズベリータルト） / タルト・サン・トノーレ、ココ＝ショコラ（サン・トノーレ風ココナッツとチョコレートのタルト） / タルト・アブリコ＝アマンド（アプリコットとアーモンドのタルト）