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日本の伝統発酵の科学 : 微生物が生み出す「旨さ」の秘密 (ブルーバックス ; B-2044)

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日本の伝統発酵の科学 : 微生物が生み出す「旨さ」の秘密

(ブルーバックス ; B-2044)

Call No. (NDL)
PA411-L40
Bibliographic ID of National Diet Library
028733529
Material type
図書
Author
中島春紫 著
Publisher
講談社
Publication date
2018.1
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
261p ; 18cm
NDC
588.51
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。(Provided by: サピエ図書館資料検索)

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Table of Contents

Provided by：出版情報登録センター（JPRO）

  • はじめに

  • 第１章　発酵食品と文化

  • 第２章　発酵の基礎知識

  • 第３章　発酵をになう微生物たち

  • 第４章　納豆・味噌・醤油──大豆発酵食品と調味料

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  • 北海道立図書館

    Paper
    Call No.：
    ５８８．５１／ＮＩ
    Book Registration Number：
    1112220577
    北海道立図書館

  • 札幌市中央図書館

    Paper
    Call No.：
    588/ﾅ/
    Book Registration Number：
    4013153020
    札幌市中央図書館

  • 青森県立図書館

    Paper
    Call No.：
    588.51-ﾅｶｼﾞﾏ*ﾊ
    Book Registration Number：
    10214993052
    青森県立図書館

  • 岩手県立図書館

    Paper
    Call No.：
    Ｙ５８８．５１／ナカ／
    Book Registration Number：
    1106471533
    岩手県立図書館

  • 宮城県図書館

    Paper
    Call No.：
    588.51/2018.1
    Book Registration Number：
    1011503016
    宮城県図書館

  • 秋田県立図書館

    Paper
    Call No.：
    588.5/ﾅﾆ/
    Book Registration Number：
    123799496
    秋田県立図書館

  • 福島県立図書館

    Paper
    Call No.：
    588.51-ﾅﾊ181
    Book Registration Number：
    305299810
    福島県立図書館

  • 富山県立図書館

    Paper
    Call No.：
    588.5/489/
    Book Registration Number：
    009616772
    富山県立図書館

  • 石川県立図書館

    Paper
    Call No.：
    S588.51/ﾅｶ ﾆ
    Book Registration Number：
    009180449
    石川県立図書館

  • 福井県立図書館

    Paper
    Call No.：
    588.5/ﾅｶｼ
    Book Registration Number：
    1016543355
    福井県立図書館

  • 岐阜県図書館

    Paper
    Call No.：
    588.5-ナ
    Book Registration Number：
    8134890634
    岐阜県図書館

  • 愛知県図書館

    Paper
    Call No.：
    588.51-ﾅｶ-1147292
    Book Registration Number：
    1111472926
    愛知県図書館

  • 名古屋市図書館

    Paper
    Call No.：
    58851//
    Book Registration Number：
    0237266945
    名古屋市図書館

  • Agriculture Library Information system - WebOPAC

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Paper Digital

Material Type
図書
ISBN
978-4-06-502044-9
Title
日本の伝統発酵の科学 : 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
Title Transcription
ニホン ノ デントウ ハッコウ ノ カガク : ビセイブツ ガ ウミダス ウマサ ノ ヒミツ
Author/Editor
中島春紫 著
Series Title
ブルーバックス ; B-2044
Author Heading
中島, 春紫 ナカジマ, ハルシ ( 01162234 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : 講談社
Publication Date
2018.1
Publication Date (W3CDTF)
2018