食品の食感を数値化する方法の開発とその根深ネギへの応用

• Material Type: 記事
• Title: 食品の食感を数値化する方法の開発とその根深ネギへの応用
• Author/Editor: 谷脇,満; 花田,貴紀; 桜井,直樹
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 園藝學會
• Publication Date: 2006-09-15
• Publication Date (W3CDTF): 2006-09-15
• Alternative Title: Development of Method for Quantifying Food Texture Using Blanched Bunching Onions
• Periodical title: 園藝學會雜誌
• No. or year of volume/issue: 75(5)
• Volume: 75(5)
• Pages: 410-414
• Text Language Code: ENG
• Alias of Author: Taniwaki,Mitsuru; Hanada,Takanori; Sakurai,Naoki
• Subject Heading: acoustic measurements; blanched bunching onion; food texture; noise reduction; piezoelectric sensor
• Note (General): 著者所属: 広島大学総合科学部; Affiliation: Faculty of Integrated Arts & Sciences, Hiroshima University:(Present Address)Faculty of Agriculture, Kyoto University; Affiliation: Faculty of Integrated Arts & Sciences, Hiroshima University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10470831; https://dl.ndl.go.jp/pid/10470831
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10389266; https://dl.ndl.go.jp/pid/10389266
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 野菜などの生鮮食品の食感を数値化する方法を開発した.この方法はナイフ形プローブを食品サンプルに突き刺した際の食感信号を,圧電センサーを用いた装置で測定するものである.この際,単位時間当たりに含まれる食感信号の振幅を積算した振幅密度を計算し,これを食感指標として定義した.得られた食感信号を周波数領域で...