パン釀焙に關する研究 (第12報) : Glutenに對するNaHSO_3の作用機構について

• Material Type: 記事
• Title: パン釀焙に關する研究 (第12報) : Glutenに對するNaHSO_3の作用機構について
• Author/Editor: 松本,博
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 大阪醸造學會
• Publication Date: 1955-06-15
• Publication Date (W3CDTF): 1955-06-15
• Alternative Title: Studies on Bread-making (XII) : On the Mechanism of NaHSO_3 Effect on Gluten
• Periodical title: 醗酵工學雑誌
• No. or year of volume/issue: 33(6)
• Volume: 33(6)
• Pages: 235-237
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: MATSUMOTO,Hiroshi
• Note (General): 著者所属: 大阪女子大學; Affiliation: Osaka Women's Univ.
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10547552; https://dl.ndl.go.jp/pid/10547552
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10391258; https://dl.ndl.go.jp/pid/10391258
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 1) The amperometric titration method is applied to the dispersion of gluten in HAC after treatment with NaHSO_3 at the same condition as reported prev...