イワシの調理における脂質劣化の動向

• Material Type: 記事
• Title: イワシの調理における脂質劣化の動向
• Author/Editor: 横川,洋子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 調理科学研究会
• Publication Date: 1989-09-20
• Publication Date (W3CDTF): 1989-09-20
• Alternative Title: Deterioration of the Sardine Lipids during Cooking
• Periodical title: 調理科学
• No. or year of volume/issue: 22(3)
• Volume: 22(3)
• Pages: 223-227
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Yokokawa,Hiroko
• Note (General): 著者所属: 東京都立立川短期大学
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10812820; https://dl.ndl.go.jp/pid/10812820
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397443; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397443
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: イワシの煮魚、焼魚、揚げ魚、酢漬け(1時間、2日間、レモン汁を添加して2日間)および瓶詰めを作成し含有脂肪の劣化と高度不飽和脂肪酸、特にエイコサペンタエン酸(EPA)とドコサヘキサエン酸(DHA)の変化を調べた。1.煮魚および焼魚脂質のPOV、AVはあまり変化はなかったが、CVは約2倍に増加した。2...