イワシの調理における脂質劣化の動向

• 資料種別: 記事
• タイトル: イワシの調理における脂質劣化の動向
• 著者・編者: 横川,洋子
• 出版事項: 日本 : 調理科学研究会
• 出版年月日等: 1989-09-20
• 出版年（W3CDTF）: 1989-09-20
• 並列タイトル等: Deterioration of the Sardine Lipids during Cooking
• タイトル（掲載誌）: 調理科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 22(3)
• 掲載巻: 22(3)
• 掲載ページ: 223-227
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Yokokawa,Hiroko
• 一般注記: 著者所属: 東京都立立川短期大学
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10812820; https://dl.ndl.go.jp/pid/10812820
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397443; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397443
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: イワシの煮魚、焼魚、揚げ魚、酢漬け(1時間、2日間、レモン汁を添加して2日間)および瓶詰めを作成し含有脂肪の劣化と高度不飽和脂肪酸、特にエイコサペンタエン酸(EPA)とドコサヘキサエン酸(DHA)の変化を調べた。1.煮魚および焼魚脂質のPOV、AVはあまり変化はなかったが、CVは約2倍に増加した。2...