クチナシ果実で黄色に染めたおこわの緑変について : ゲニポサイドの青変反応

• Material Type: 記事
• Title: クチナシ果実で黄色に染めたおこわの緑変について : ゲニポサイドの青変反応
• Author/Editor: 山口,美代子; 木咲,弘
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 調理科学研究会
• Publication Date: 1993-08-10
• Publication Date (W3CDTF): 1993-08-10
• Alternative Title: Greening of Steamed Glutinous Rice Colored Yellow with Gardenia Fruit : Blue discoloration of Geniposide
• Periodical title: 調理科学
• No. or year of volume/issue: 26(3)
• Volume: 26(3)
• Pages: 218-223
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Yamaguchi,Miyoko; Kisaki,Hiromu
• Subject Heading: クチナシ; おこわ; ゲニポサイド; 黄飯; 青変; gardenia fruit; steamed glutinous rice; geniposide; yellow cooked rice; blue discolofation
• Note (General): 著者所属: 園田学園女大短期大学; 著者所属: 同志杜女子大学家政学部
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10813288; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813288
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397459; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397459
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: クチナシ果実よりゲニポサイドを抽出し、その青変の条件を調べた。また、ゲニポサイドより調製した青色素とクチナシの黄色素を混ぜ合わせた溶液の色合いを調べ、クチナシの黄飯の緑変について考察した。1.ゲニポサイド液の青変は、インキュベーションの時間が長く、反応液のpHが5.4(5.0〜6.0)のとき、反応温...