クチナシ果実で黄色に染めたおこわの緑変について : ゲニポサイドの青変反応

• 資料種別: 記事
• タイトル: クチナシ果実で黄色に染めたおこわの緑変について : ゲニポサイドの青変反応
• 著者・編者: 山口,美代子; 木咲,弘
• 出版事項: 日本 : 調理科学研究会
• 出版年月日等: 1993-08-10
• 出版年（W3CDTF）: 1993-08-10
• 並列タイトル等: Greening of Steamed Glutinous Rice Colored Yellow with Gardenia Fruit : Blue discoloration of Geniposide
• タイトル（掲載誌）: 調理科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 26(3)
• 掲載巻: 26(3)
• 掲載ページ: 218-223
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Yamaguchi,Miyoko; Kisaki,Hiromu
• 件名標目: クチナシ; おこわ; ゲニポサイド; 黄飯; 青変; gardenia fruit; steamed glutinous rice; geniposide; yellow cooked rice; blue discolofation
• 一般注記: 著者所属: 園田学園女大短期大学; 著者所属: 同志杜女子大学家政学部
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10813288; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813288
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397459; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397459
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: クチナシ果実よりゲニポサイドを抽出し、その青変の条件を調べた。また、ゲニポサイドより調製した青色素とクチナシの黄色素を混ぜ合わせた溶液の色合いを調べ、クチナシの黄飯の緑変について考察した。1.ゲニポサイド液の青変は、インキュベーションの時間が長く、反応液のpHが5.4(5.0〜6.0)のとき、反応温...