江戸時代の料理名にみる"なんばん"、"おらんだ" について

• Material Type: 記事
• Title: 江戸時代の料理名にみる"なんばん"、"おらんだ" について
• Author/Editor: 橋爪,伸子; 江後,迪子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 1997-11-20
• Publication Date (W3CDTF): 1997-11-20
• Alternative Title: A Study on the Dishes Naming "Nanban" and "Oranda" in the Edo era
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 30(4)
• Volume: 30(4)
• Pages: 355-363
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Hashizume,Nobuko; Ego,Michiko
• Subject Heading: なんばん; おらんだ; 料理名; 素材; 江戸時代; 調理法; Nanban; Oranda; Name of Dishes; material; Edo era; cooking methods
• Note (General): 著者所属: 香蘭女子短期大学; 著者所属: (元)別府大学短期大学; Affiliation: Koran Women's Junior College; Affiliation: former Beppu University Junior College
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10813854; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813854
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397477; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397477
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 1.なんばん,おらんだに共通して,使用素材に鯛・卵・油脂・唐辛子・葱が多く用いられていた。2.なんばんの特徴は獣鳥肉類・南蛮伝来食品の使用であった。3.おらんだの特徴は唐辛子・葱・油を組み合わせての使用並びに獣鳥肉類の不使用であり,かぴたんも同様であった。4.年代的特徴は,なんばんは古くは室町末期か...