味噌の科学と技術(343)

• Material Type: 雑誌
• Title: 味噌の科学と技術
• Title Transcription: ミソ ノ カガク ト ギジュツ
• Volume: (343)
• Author/Editor: 編集委員会 編
• Author Heading: 全国味噌技術会 ゼンコク ミソ ギジュツカイ ( 00529258 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 全国味噌技術会
• Publication Date: 1982-09
• Publication Date (W3CDTF): 1982-09
• Year and volume of publication: No. 170 (1968年4月)-no. 346 (1982年12月) ; 31巻1号 = 347号 (1983)-57巻3号 = 643号 (2009)
• Size: 26cm
• ISSN (Periodical Title): 0369-1047
• ISSN-L (Periodical Title): 0369-1047
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZP34
• Note (General): 本タイトル等は最新号による; 刊行頻度の変更あり
• DOI: 10.11501/3320004; https://doi.org/10.11501/3320004
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/3320004; https://dl.ndl.go.jp/pid/3320004
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• Producer: 国立国会図書館
• Production year (W3CDTF): 2011-03-31
• Date Accepted (W3CDTF): 2012-01-30T10:47:47+09:00
• Format (IMT): image/jp2
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象
• Availability of remote photoduplication service: 可
• Year and volume of holding: No. 170 (1968年4月)-no. 346 (1982年12月) ; 31巻1号 = 347号 (1983)-57巻3号 = 643号 (2009)
• Call No.: Z17-411
• Original Material (JPNO): 00022781
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/3381445; https://dl.ndl.go.jp/pid/3381445
• Replaces (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/2385376; https://dl.ndl.go.jp/pid/2385376
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

Table of Contents

伝統食品の課題

<総説> テンペ菌によるみそ･しょうゆ醸造の可能性

みその原料処理と発酵管理について

みその表示について

<文献抄録>