新健康と調理のサイエンス : 調理科学と健康の接点

• Material Type: 図書
• ISBN: 9784762029677
• Title: 新健康と調理のサイエンス : 調理科学と健康の接点
• Title Transcription: シン ケンコウ ト チョウリ ノ サイエンス : チョウリ カガク ト ケンコウ ノ セッテン
• Author/Editor: 大越ひろ, 品川弘子, 飯田文子編著
• Author Heading: 大越, ひろ オオゴシ, ヒロ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA12111224; 品川, 弘子 シナガワ, ヒロコ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA07150544; 飯田, 文子 イイダ, フミコ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA13970269
• Publication, Distribution, etc.: 学文社
• Publication Date: 2020.4
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Size: 26cm
• Alternative Title: 健康と調理のサイエンス
• Place of Publication (Country Code): ja
• Text Language Code: ja
• Subject Heading: 料理; 食品化学
• NDC 8th ed.: 596
• NDC 9th ed.: 596 : Food. Cookery; 498.53 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• Target Audience: 一般
• Note (General): 「健康と調理のサイエンス」(2008年刊)を踏襲して企画を練り直したもの
• Related Material (URI): https://ci.nii.ac.jp/ncid/BB30525274#entity
• Data Provider (Database): 国立情報学研究所 : CiNii Research
• Original Data Provider (Database): CiNii Books; https://ci.nii.ac.jp/books
• NCID: https://ci.nii.ac.jp/ncid/BB30525274 : BB30525274

• Summary, etc.: 現代の食環境の多様化とその課題を踏まえ，食生活の充実と向上のための理論と実践を解説する。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 大越 ひろ 編著者：（おおごし ひろ）日本女子大学名誉教授。品川 弘子 編著者：（しながわ ひろこ）元東京聖栄大学健康栄養学部食品学科教授。飯田 文子 編著者：（いいだ ふみこ）日本女子大学家政学部食物学科教授。...

Table of Contents

1 食事の設計

Ⅰ 献立と食事設計

1 食事設計のための基本知識 / 2 献立作成と食事計画

Ⅱ 日本食品標準成分表の活用

2 食品素材の調理による変化とサイエンス