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抗酸化成分を活かした調理による魚臭の抑制

抗酸化成分を活かした調理による魚臭の抑制
Paper図書
高村仁知, 奈良女子大学 [著][高村仁知]2005-2006<Y151-H17500539>
National Diet Library
  • Subject Heading魚 / 魚臭 / 脂質 / オルファクトメトリー / におい / 抗酸化...

真の魚臭成分の解明と調理による抑制法の開発

真の魚臭成分の解明と調理による抑制法の開発
Paper図書
高村仁知, 奈良女子大学 [著][高村仁知]2003-2004<Y151-H15500539>
National Diet Library
  • Subject Heading魚 / 魚臭 / 脂質 / カルボニル化合物 / ガスクロマトグラフィー...

微生物を利用する魚臭の矯臭と脂質酸化酵素阻害剤の探索

微生物を利用する魚臭の矯臭と脂質酸化酵素阻害剤の探索
Paper図書
石川, 行弘, 鳥取大学1994-1995<Y151-H06680020>
National Diet Library
  • Subject Heading魚臭 リポキシゲナーゼ 脂質酸化酵素 阻害剤 微生物 鰹節菌 E...

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