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Paper図書児童書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article第一章 調味料の誕生 東アジア型食生活と調味料／旨味の発見／醤油とは／醤油のつくり方／発酵の仕組み／圧搾と火入れ／醤油の味と香り 第二章 古代日本の......廷でつくられた調味料／醤とは／醤油の神／宴会料理 第三章 室町・......味料 寺院の食事／公卿の食事／醤油の誕生 第四章 江戸時代の醤油 料理書にみる醤油／醤油の産地／関西醤油／関東醤油／醤油屋の看板／醤油職人／醤油の輸送／「下り醤油」の復元 第五章 日本醤油の海外輸出 ケンペル、ツュンベ......人による評価 第六章 手づくり醤油 『広益国産考』／各地の手づくり醤油／長崎江島の醤油／ソテツ醤油 第七章 中国の醤油 清代の醤油／満州の醤油／中南部の醤油／その後の満州醤油／台湾の「蔭油」／現代中国の醤油 第八章 豆味噌と溜り醤油 「溜り」の登場はいつか／焚味噌屋仲間／幕末の溜り醤油／明治時代の溜り醤油／ニーラ溜り／現代の溜り醤油／朝鮮半島の「醤」 第九章 近代の醤油醸造業──明治以降の歩み 東京醤油会社と海外輸出／醤油税／業界の歩み：戦前から戦中まで／日本醤油株式会社の挫折／科学技術の導入......機の導入／工場建設と生産過剰／醤油の容器／粉末醤油／ハワイの醤油／統制の時代／醤油のカビ／アメリカ本土における生産 第十章 最近の醤油 御用醤油醸造場／移築された醤油店／嗜好の地域差／容器の変遷と鮮度 文献一覧 あとがき
- Summary, etc.醤油の普及により江戸時代に天ぷらや寿司など食文化が花開く。産地ごとの特徴、外国産の製法、代用醤油、海外輸出の苦労話等を紹介。
- Subject Heading醤油--歴史
Paper図書児童書
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- Toc / Article◎主な内容 01. 知っているようで知らない「醤油の知識」 醤油の魅力は「豊かな味」と「ふくよ......密が解き明かされる。 02. 醤油を選べる人に!「醤油の種類」 「特選丸大豆」に「減塩」に「昆布醤油」。店に並ぶ醤油のラベルには様々な表記が踊る。......醸造法/等級/加熱の有無/専用醤油/塩分対策/アレルギー対策/仕....... 03. 誇り高い日本の術「醤油を造る」 醤油の材料は大豆と小麦。固くて山吹......はみな「菌」のおかげ。美味しい醤油造りに欠かせない菌と、これに向......04. 呑みの席のひとネタに「醤油豆知識」 味噌や味醂、酒、酢といった他の発酵食品と醤油の違いは? 醤油のラベルに表示された原材料や添加物の話など、醤油に関するいろいろな豆知識を大公......報満載。 05. やっぱりこの醤油じゃないと!「心に響く蔵元」 ......み重ねから多くの人々に愛される醤油を造る。そんな蔵人たちが活躍する全国各地90+海外2の醤油蔵を紹介。 06. 料理を美味......技を徹底検証「おいしさ探訪」 醤油の違いで、こんなに美味しさが変......たかった美味しさアップのための醤油の選び方・使い方を紹介。
- Summary, etc.醤油を見つけて 醤油を知り 醤油を楽しむ本
- Author introduction「職人醤油」代表 日本全国選りすぐりの醤油を100mlで統一して販売する「職人醤油」代表。各地の醤油蔵の訪問件数は300を超える。......80 年 群馬県前橋市出身。 醤油ソムリエール 醤油とオリーブオイルのソムリエでw......フィックのデザイナー。小豆島の醤油のまちに生まれ、蔵人たちと共に育つ。20歳の時に体温が伝わる醤油を造る職人に惚れ込み、小豆島を拠点に全国の蔵人を訪ね続けては...
Paper雑誌
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- Note (General)刊行頻度の変更あり 31巻1号の奥付のタイトル: 日本醤油研究所雑誌 編者変遷: 日本醤油研究所 (31巻1号-31巻2号)
- Replaces日本醤油研究所雑誌 / 日本醤油研究所 編 (ISSN:0286-7958)
- Alternative TitleJournal of soy sauce research and technology 日本醤油研究所雑誌
PaperRecording MediaDigital図書児童書障害者向け資料あり
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Paper図書
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- Contents醬油 醤油 文献あり ？油 〓油 醤油カタログ 臼杵の八本木樽醤油（フンドーキン醤油） ｐ２７．
- Subject Heading醤油
Paper図書
National Diet Library
- Note (General)正田醤油150周年記念協力事業
Paper図書
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- Summary, etc.333年続いた糀屋雨風による醤油糀レシピ集。和洋中にスイーツまで。
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- Summary, etc.江戸時代に下総国葛飾郡上花輪村で代々名主を勤め、醤油醸造家として野田醤油屋仲間の中心メンバーであった髙梨家の文書を収載。
- Related Material高梨家近世文書醤油醸造家と地域社会
- Periodical Title高梨家近世文書醤油醸造家と地域社会
Paper図書
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- Subject Heading醤油--歴史 醸造業--茨城県--土浦市--歴史
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- Summary, etc.江戸時代に下総国葛飾郡上花輪村で代々名主を勤め、醤油醸造家であった髙梨家の文書を支配・村政・村況・戸口・土地に分...
- Related Material高梨家近世文書醤油醸造家と地域社会
- Periodical Title高梨家近世文書醤油醸造家と地域社会
Paper図書障害者向け資料あり
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- Summary, etc.訪ね歩いた醤油蔵は全国４００蔵以上！ セレクトショップ「職人醤油」を運営する著者が、４５蔵の“......造り手の素顔とともに紹介する。醤油の違いがわかるシンプルレシピ付き。 日本初の醤油のセレクトショップ「職人醤油」代表が、全国の蔵をめぐり、厳選した45の蔵人と醤油を濃口をはじめ、淡口、溜、再仕......、甘口、加工品の７分類で紹介。醤油の味わいを際立たせるシンプル・レシピも紹介。
- Author introduction...販売が一般的だった蔵元仕込みの醤油を100mlの小瓶で販売する「職人醤油」を運営。これまでに全国の400以上の醤油蔵を訪問した。前橋にある本店のほか、東京・銀座松屋にも店舗を...
- Contents上ホ醤油 茨城県筑西市 野村醤油 P74 福寿醤油（徳島県鳴門市） ｐ．８２－８５「ヤマヒサ（香川）」，ｐ．１１０－１１３「正金醤油」，ｐ．１３２－１３９「ヤマロク醤油（香川県）」