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- 件名香気成分 焙焼菓子 スポンジケーキ 鶏卵 ごま アミノ酸 脂質 リン脂質
- 一般注記...い香りを有する。はじめに、甘いスポンジケーキ香に寄与する鶏卵成分について検......9種の化合物が同定された。甘いスポンジケーキ香発生には卵黄タンパク質画分と......焙焼テストのヘッドガス中には、スポンジケーキ様の香りを有する2,5ージメチ......テンと2種のフラノンが含まれ、スポンジケーキ香にも重要であると考えられた。
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- 目次・記事緒言 3 第I章 ケーキバッターの性質 4 第II章 スポンジケーキの焼成工程 13 第III章 ケーキの性質 21 要約 27...
- 件名スポンジケーキ 糖 糖アルコール バッター 焼成過程 ケーキ比容積 テクス...
- 一般注記type:text 5種の糖アルコールと3種の糖類を、スポンジケーキ中のスクロースに代替した場合に......バッターの性質 4 第II章 スポンジケーキの焼成工程 13 第III章 ケーキの性質 21 要約 27...
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